Hành tây là gì?

Hành tây hay còn được gọi là củ hành là một loại gia vị được trồng rộng rãi trên thế giới. Đây là một loại gia vị thuộc chi Allium, họ Pyaz hoặc họ hành Alliaceae. Các loại rau có liên quan khác bao gồm: Tỏi, Tỏi tây, Hẹ và Hành tây Trung Quốc.

Cây hành tây thường có màu xanh, sáng bóng ở gốc sau đó phình ra ở phần thân trên khi đạt đến thời gian phát triển nhất định. Hành tây thường có thân ngầm, ngắn, được bảo quanh bởi lá đặc biệt (hay còn gọi là vỏ củ hành). Vào mùa thu hoặc mùa xuân, các tán lá tàn, lớp ngoài của hành sẽ bị khô, dễ gãy và là thời điểm thích hợp để thu hoạch.

Các chất dinh dưỡng có trong hành tây

Hành tây giàu lưu huỳnh, chất xơ, Kali, Canxi, Vitamin B, Vitamin C, ít chất béo, Cholesterol và Natri. Một số thông tin chi tiết về các chất dinh dưỡng bao gồm:

• Năng lượng 40 Kcal
• Carbohydrate 9,34 g
• Chất đạm 1,10 g
• Chất xơ 1,7 g
• Tổng số chất béo 0,10 g
• Axit Pantothenic 0,125 mg
• Thiamin 0,046 mg
• Vitamin C 7,4 mg
• Vitamin A 2 IU
• Vitamin E 0,02 mg
• Natri 4 mg
• Kali 146 mg
• Canxi 23 mg
• Mangan 0,125 mg
• Photpho 29 mg
• Kẽm 0,17 mg

Cách ăn hành tây có lợi nhất

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết mặc dù hành tây nấu chín cũng giúp bổ sung nhiều chất khác nhau nhưng một phần chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Khi ăn sống sẽ phát huy tối đa đặc tính chống ung thư của hành tây. Nấu chín làm giảm lợi ích của các chất phytochemical có trong chúng.

Ngoài ăn sống, chuyên gia dinh dưỡng cũng gợi ý mọi người làm loại hành này ngâm rượu vang giúp giữ gìn sức khỏe. Cách làm khá đơn giản, cắt hành tây thành từng lát mỏng rồi ngâm trong rượu vang đỏ, có thể uống hoặc ăn vài lát mỗi ngày

Một số lưu ý:

• Tuy nhiên, cũng cần nhắc nhở rằng cả hành tây và rượu vang đỏ đều không nên dùng quá nhiều, nam giới không uống quá 300ml rượu vang/ngày, nữ giới không nên quá 150ml/ngày.
• Còn hành này dù khá có lợi cho sức khỏe nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cũng nhắc nhở mọi người chỉ nên ăn tối đa 30-50 gram mỗi ngày là tốt nhất. Hành có vị cay như tỏi, ăn nhiều có thể bị ợ chua, kích thích đường ruột, cũng dễ sinh khí và gây chướng bụng, những ai có đường tiêu hóa kém cần đặc biệt lưu ý. 
• Hành là nguyên liệu có hàm lượng đường cao, do đó, những người có vấn đề về đường huyết cũng nên hạn chế

Lợi ích sức khỏe của hành tây

Hỗ trợ giảm nguy cơ ung thư

Nhiều loại hành chứa các chất giúp chống lại ung thư. Hành tây là một trong những nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng gọi là quercetin, được coi là chất ngăn cấm hoạt động hoặc tạo ra các yếu tố gây ung thư. Chế độ ăn giàu quercetin có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển ung thư phổi.

Hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ

Loại hành này có chứa các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ tạo ra mùi vị và mùi mạnh. Các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ giúp giảm mức độ cholesterol trong cơ thể và cũng có thể giúp phá vỡ các cục máu đông, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Tốt nhất, bạn nên ăn hành sống chứ không nên nấu chín để thu được nhiều hợp chất lưu huỳnh nhất từ loại hành này.

Góp phần kiểm soát bệnh đái tháo đường

Cả quercetin và các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ được tìm thấy trong loại hành này được biết là có tác dụng thúc đẩy sản xuất insulin, khiến chúng trở thành một lựa chọn rau hữu ích cho những người mắc bệnh đái tháo đường.

Hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer

Flavonoid có nguồn gốc từ thực vật và đặc biệt được tìm thấy rất nhiều trong loại hành này. Một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người thực hiện một chế độ ăn uống lâu dài có nhiều flavonoid sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

Giúp xương chắc khỏe

Một nghiên cứu ở 24 phụ nữ trung niên và sau mãn kinh cho thấy những người tiêu thụ 100ml nước ép loại hành này mỗi ngày trong 8 tuần đã cải thiện mật độ khoáng xương và hoạt động chống ôxy hóa so với nhóm đối chứng.

Hành tây giúp giảm căng thẳng ôxy hóa, tăng mức độ chống ôxy hóa và giảm mất xương, có thể ngăn ngừa loãng xương và tăng mật độ xương.

Tăng cường sức khỏe tiêu hóa

Hành tây là một thực phẩm giàu chất xơ và prebiotic, cần thiết cho sức khỏe đường ruột tối ưu. Các xit béo chuỗi ngắn này tăng cường sức khỏe đường ruột, tăng cường khả năng miễn dịch, giảm viêm và tăng cường tiêu hóa.

Loại hành này đặc biệt giàu prebiotic inulin và fructooligosacarit, giúp tăng số lượng vi khuẩn thân thiện trong ruột và cải thiện chức năng miễn dịch.

Khi nào sử dụng hành tây?

Nếu bạn mắc hội chứng ruột kích thích thì bạn không nên sử dụng loại hành này. Còn nếu bạn bị trào ngược dạ dày thực quản thì đặc biệt không nên sử dụng vào buổi tối., trước khi nằm xuống hoặc trước khi đi ngủ. Bởi vì, sau khi ăn xong loại hành này mà nằm xuống ngày có thể làm trầm trọng hơn đối với triệu chứng ợ nóng.

Sử dụng loại hành này sẽ khiến cho hơi thở có mùi khó chịu vì vậy hãy cân nhắc trước khi sử dụng. Bởi vì tác động gây mùi cho hơi thở có thể kéo dài và thậm chí còn gây khó chịu sau vài giờ sử dụng.

Các món ăn ngon từ hành tây

Thịt bò xào hành tây

Nguyên liệu

• 500g thịt bò loại mềm
• 200g hành lá,
• 1 thìa café rượu trắng,
• 2 củ hành tây,muối, nước mắm, tỏi, hạt nêm, tiêu, dầu ăn,…

Cách làm

• Thịt bò mua về rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn (cắt theo thớ). Ướp thịt bò với 1/2 thìa nhỏ muối, chút ít hạt tiêu, 1 thìa nhỏ dầu ăn trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.
• Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, cắt 2 đầu, bổ đôi theo chiều dọc rồi thái theo chiều ngang.
• Gừng, tỏi bỏ vỏ, đập dập. Hành lá nhặt và rửa sạch, cắt khúc và để riêng phần lá với phần thân trắng. Phần thân trắng thái nhỏ, băm nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn rồi cho gừng tỏi, phần thân trắng hành băm nhỏ vào phi thơm.
• Tiếp tục cho hành tây vào. Đảo đều trong khoảng 1 phút thì cho phần thịt bò vào xào đều, thêm vào ít rượu trắng.
• Nêm nếm lại các loại gia vị cho vừa miệng ăn.
• Đảo đều tay để thịt chín tới và không bị dai cứng.
• Khi thịt và hành cùng chín tới, cho luôn phần hành lá vào đảo đều.
• Rắc vào món xào một ít tiêu xay rồi tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm.

Mực xào hành tây

Nguyên liệu

• 300gr mực lá tươi,
• 2 củ hành tây,
• ½ trái ớt xanh,
• ½ trái ớt đỏ,
• gừng, rượu trắng, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm (hoặc thêm sa tế)…

Cách làm

• Làm sạch mực, rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bụi nhớt. Thái mực theo chiều ngang, miếng dài khoảng 2 – 3 cm. Ướp mực với 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một chút xíu bột ngọt.
• Bóc vỏ hành tây, rửa sạch rồi cắt hình múi cam. Ở xanh, ớt đỏ rửa sạch, cắt theo chiều dọc.
• Bắc chảo lên bếp làm nóng, cho dầu ăn vào sau đó cho hành tây vào xào sơ qua. Cho tiếp ớt xanh và ớt đỏ vào xào.
• Khi nghe hành dậy mùi, cho bạn mực vào xào. Trong quá trình xào, cho thêm, chút xíu nước mắm vào.
• Mực chín săn, bạn tắt bếp ngay và cho món ăn ra dĩa. Rắc lên trên ít hành lá, ngò và tiêu xay rồi thưởng thức

Hành nhồi cá hấp

Nguyên liệu

• 2 củ hành tây,
• 100g cà rốt,
• 200g cá thát lát,
• 1 thìa súp nước mắm,
• 1/2 thìa cà phê tiêu, nước sốt (1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp tương cà, 1 thìa súp tương ớt, 100ml nước dùng, bột năng)…

Cách làm

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi đổ đôi, lấy bớt phần ruột rồi tỉa răng cửa. Cá thát lát cho nước mắm, tiêu vào rồi quết dẻo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
• Trộn cà rốt vào cá thát lát để làm nhân. Múc phần nhân này cho vào ruột củ hành tây. Cho hành tây vào nồi hấp, hấp cách thủy khoảng 15 phút rồi cho ra đĩa.Chú ý: Phớt lên xung quanh củ hành 1 chút dầu ăn trước khi hấp.
• Cho hết các loại nguyên liệu dùng làm nước sốt vào nồi đun sôi. Khi thấy nước sốt sền sệt một chút thì tắt bếp.
• Dùng muỗng múc nước sốt rưới đều lên củ hành đã hấp chín. Bạn có thể trang trí thêm ớt tươi với ít lá hành, ngò để giúp món ăn bắt mắt hơn.

Trứng tráng hành tây

Nguyên liệu

• 4 quả trứng vịt,
• 2 củ hành tây,
• 1 nắm hành lá,
• 1 mớ rau mùi, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu…

Cách làm

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu. Hành lá nhặt sạch, rửa để ráo rồi thái nhỏ. Rau mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
• Trứng đập riêng mỗi quả ra bát nhỏ rồi mới cho chung vào cùng 1 bát. Cách này giúp bạn loại bỏ được những quả trứng bị hỏng.
• Cho hành tây, hành lá, rau mùi vào bát trứng. Cho thêm các loại gia vị vào đánh đều.
• Bắc chảo lên bếp, chảo nóng thì cho dầu vào. Cho bát trứng vào chiên với lửa liu riu, đậy nắp. Khi thấy trứng khô lại, có vàng tươi nghĩa là trứng và hành đã chín.
• Bạn rắc lên trên ít tiêu xay rồi đậy nắp khoảng 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp. Cho trứng ra đĩa và thưởng thức cùng cơm

Hành tây nhồi thịt

Nguyên liệu

• Thịt heo xay
• Hành tây
• Hành lá
• Gia vị: Tương miso, gừng, dầu mè, tỏi, xì dầu, đường, vừng, nước.

Cách làm

• Bóc vỏ, chia củ hành tây làm 4 phần bằng nhau (không để đứt đoạn). Quay hành tây trong lò vi sóng khoảng 3-5 phút.
• Làm nóng chảo dầu, phi thơm tỏi, gừng và tương miso. Cho thịt heo vào đảo, thêm xì dầu, đường, dầu mè và nước.
• Đun đến khi nước cạn thì tắt bếp, nhồi thịt vào bên trong hành tây, trang trí hành lá, vừng và thưởng thức.

Hành tây xào chua ngọt

Nguyên liệu

• Hành tây baby
• Gia vị: Muối, dầu ăn, giấm trắng, mật ong (hoặc đường)

Cách làm

• Bóc vỏ hành tây, luộc sơ qua nước sôi khoảng một phút để giảm vị hăng sau đó nhúng vào nước lạnh.
• Cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng rồi thêm hành tây. Đun với lửa nhỏ khoảng 4-5 phút đến khi hành tây hơi sém nâu thì cho ra đĩa.
• Đun hỗn hợp mật ong, giấm trắng đến khi sôi sủi bọt, giảm lửa nhỏ sau đó thêm hành tây.
• Nêm muối vừa miệng, thưởng thức món ăn với cơm trắng.

Hành tây chiên giòn hình hoa

Nguyên liệu

• Một củ hành tây lớn
• Trứng gà
• Sữa tươi không đường
• Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột chiên giòn

Cách làm

• Gọt vỏ hành tây, cắt 6-8 đường từ trên xuống để tạo hình hoa đẹp mắt.
• Chần hành tây qua nước sôi khoảng 30 giây để giảm vị hăng sau đó ngâm trong nước lạnh và để ráo.
• Khuấy bột chiên giòn với muối và hạt tiêu, hòa 50 ml sữa tươi với một quả trứng.
• Nhúng hành tây vào bột chiên giòn, banh cánh hành tây sao cho bột phủ kín các mặt.
• Tiếp tục nhúng hành tây qua hỗn hợp sữa và trứng, sau đó đem chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi hành tây giòn và chuyển màu nâu vàng.
• Vớt hành tây ra đĩa, để ráo dầu rồi thưởng thức với tương ớt hoặc mayonnaise.

Gỏi tai heo hành tây

Nguyên liệu

• Tai heo: 1 chiếc
• Hành tây: 2 củ vừa
• Chanh tươi: 2 quả
• Tôm: 1 lạng
• Lạc rang: 10 gram. Có thể mua về tự rang hoặc mua rang sẵn cho tiện.
• Rau húng quế: 10 gram
• Ớt cay: 2 quả
• Hành lá, rau răm
• Gừng: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị khác: Đường, muối, hạt nêm, … 

Cách làm

• Làm sạch tai heo bằng cách chà muối trắng và giấm hoặc chanh lên trên toàn bộ tai, sau đó dùng dao cạo để cạo lại tai heo cho sạch những lông heo còn sót lại, để đảm bảo rằng tai heo đã sạch, khi ăn sẽ không bị những chiếc lông cứng kia làm khó chịu.
• Rửa bằng nước sạch, sau đó cho lên nồi nước để đun. Nếu kỹ càng hơn bạn có thể chần qua tai heo bằng một lần nước trước, rồi mới cho lên để luộc. Khi luộc đập một ít gừng cho vào để khử mùi hôi triệt để. Không những vậy, việc cho gừng vào luộc còn giúp cho tai heo có mùi thơm từ gừng.
• Luộc tai heo khoảng 15 phút là được, khi đó tai heo cũng đã chín, bạn vớt ra ngoài rổ. Chuẩn bị một chậu nước đá, khi vớt tai heo ra thì lập tức cho vào đó ngâm khoảng 10 phút. Công đoạn này giúp cho tai heo giữ được màu đẹp, ngoài ra ăn sẽ rất giòn và ngon.
• Vớt tai heo ra rổ, để ráo nước, sau đó thái thành miếng lát chỉ khoảng 3mm
• Tôm rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ phần đầu, chân và rút chỉ tôm. Rửa lại bằng nước sạch rồi cho lên nồi luộc khoảng 10 phút. Khi luộc cho thêm ít muối trắng.
• Luộc xong, đổ ra rổ cho ráo hết nước rồi để nguội, sau đó mới bóc phần vỏ tôm đi.
• Hành tây: Loại bỏ phần rễ, lớp vỏ già bên ngoài, sau đó rửa qua bằng nước sạch rồi mới thái thành các lát. Sau khi thái xong, bạn rửa lại bằng nước sạch để bay bớt mùi hăng hoặc để loại bỏ hoàn toàn mùi thì bạn có thể cho vào nước đá ngâm khoảng 20 phút.
• Chanh tươi: Vắt lấy nước cốt, bỏ hạt đi để khỏi ăn vào sẽ bị đắng.
• Hành lá, rau răm: Bỏ rễ, lá úa. Rửa sạch, rồi cắt thành những khúc dài 2cm. 
• Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, thái lát hoặc băm nhuyễn
• Tỏi: Bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn
• Húng quế: Nhặt lấy phần lá, rửa sạch rồi để ráo nước. 
• Lạc rang: Bóp cho vỏ tung ra, lấy nguyên phần hạt. Giã cho lạc nhỏ vừa
• Chế biến theo công thức: 2 thìa đường + nước cốt chanh + 2 thìa nước mắm + tỏi, ớt băm + nửa thìa bột ngọt. Khuấy đều lên cho tan đều.
• Sau khi khuấy lên đều, bạn đun hỗn hợp trên đến khi sánh lại, như vậy sẽ giúp cho món gỏi không bị ra nhiều nước khi trộn
• Cho tai heo, hành tây và tôm đã sơ chế vào một chiếc chậu hoặc xoong.
• Tưới hỗn hợp nước trộn vừa chế biến lên trên. 
• Đeo găng tay trước khi trộn, bóp gỏi. Có thể trộn bằng đũa, thìa nhưng nếu dùng bằng tay bạn có thể linh hoạt hơn và giúp cho món ăn thấm đậm, đều vị hơn.
• Sau khi đã trộn đều, bạn cho rau răm, hành lá, húng quế vào, trộn lên thêm lần nữa là được
• Cho gỏi tai heo hành tây ra đĩa, sau đó rắc lên trên là lạc rang. Bạn có thể thưởng thức nó ngay lập tức.

PHÒNG KHÁM ĐÔNG Y OMC

Fanpage: Phòng Khám Đông Y OMC

Youtube: Phòng Khám Đông Y OMC

Tiktok: Phòng Khám Đông Y OMC