Hành lá giàu chất xơ, vitamin C, vitamin K, vitamin A, vitamin B12, các flavonoid thiết yếu, đồng và kali. Hành lá có lượng calo thấp.

Đặc điểm của hành lá

Hành lá có lá hình ống rỗng màu xanh đậm và củ màu trắng. Chúng là một loại rau đa năng phổ biến trong các món ăn châu Á. Là một nguồn tuyệt vời của vitamin C và chất xơ, loại rau này có quanh năm ở Victoria.

Được trồng từ thời tiền sử, loại hành đa năng với phần thân màu xanh lá cây sặc sỡ từ lâu đã trở thành món ăn được ưa thích để tô điểm thêm màu sắc cho các món xào. Loại rau này cũng mang lại hương vị hành tây tinh tế và giòn khi ăn sống trong món salad, bánh mì sandwich và salsas. Một chút hành chiên giòn rắc thêm một phần khác cho món ăn châu Á.

Giống như họ hàng của nó, cây tỏi củ, loại rau có vẻ ngoài bình dị này được cho là có khả năng chữa cảm lạnh, cải thiện thị lực kém và thậm chí xua đuổi ma quỷ.

Tác dụng của hành lá

Cung cấp dồi dào chất xơ

Hành lá giúp cung cấp khoảng 10% lượng chất xơ hàng này giúp tăng cảm giác no, giảm mức cholesterol, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, tim mạch và các bệnh lý khác.

Giúp chống ung thư

Hành lá và các loại thực vật một lá mầm khác có thể ngăn chặn sự phát triển ung thư, đặc biệt là trong dạ dày. Theo kết quả của các nghiên cứu, hợp chất allicin – nguyên nhân tạo ra hơi thở có mùi tỏi, có tác dụng ngăn cản các tế bào khỏe mạnh bị ung thư hóa và làm chậm quá trình phát triển của khối u.

Ngăn ngừa nhiễm trùng

Chiết xuất hành, tỏi và các loại cây họ Hành khác, từ lâu đã được sử dụng làm thuốc. Chúng có thể tiêu diệt vi khuẩn, nấm và virus. Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm trên một số giống hành tây cho thấy ở nồng độ đủ cao, một số có thể giết chết hoặc làm chậm sự phát triển của vi khuẩn salmonella và E. coli.

Bảo vệ cơ thể

Các loại rau trong nhóm hành tây chứa chất dinh dưỡng thực vật (phytonutrients), bao gồm các chất chống oxy hóa như flavonoid và polyphenol giúp loại bỏ các gốc tự do là nguyên nhân gây ra ung thư, viêm và các bệnh liên quan đến tuổi tác. Hàm lượng các chất chống oxy hóa giảm dần trong khi nấu, vậy nên tốt nhất là bạn nên ăn hành lá khi còn tươi.

Đông máu

Hành lá chứa nhiều vitamin K, có tác dụng chống lại thuốc làm loãng máu. Do đó, nếu bạn đang dùng warfarin để ngăn ngừa đột quỵ, đau tim hoặc cục máu đông thì cần hỏi bác sĩ tư vấn về hàm lượng hành lá có thể ăn.

Tỷ lệ mắc bệnh hoặc chết vì viêm gan sau khi ăn hành lá bị nhiễm độc rất hiếm những vẫn có thể xảy ra. Do đó, bạn cần rửa sạch hành lá và các loại rau tươi, kể cả đã đóng gói sẵn, trước khi sử dụng.

Ăn hành lá nhiều có tốt không? Chúng có kỵ gì không?

Vì quá phổ biến nên chúng ta thường nghĩ dùng nhiều cũng không ảnh hưởng gì tới sức khỏe. Tuy nhiên, bạn chỉ nên dùng một lượng hành lá nhất định, không nên quá lạm dụng dễ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Ngoài ra, có một số loại thực phẩm khi kết hợp với lá hành sẽ gây tác dụng phụ. Cụ thể như:

• Đậu phụ kết hợp với hành lá sẽ làm giảm khả năng hấp thu canxi của cơ thể bởi hàm lượng axit oxalic trong rau kết hợp với đậu phụ sẽ chuyển hóa thành canxi oxalate.
• Mật ong kết hợp với hành lá dễ gây tiêu chảy hoặc một số ảnh hưởng khác liên quan đến hệ tiêu hóa vì những dưỡng chất trong hành sẽ sinh ra chất độc nếu gặp các enzym hay axit trong mật ong.

Chính vì vậy mà những bà nội trợ nên lưu ý khi kết hợp chúng với nhau để giữ an toàn cho sức khỏe cả nhà.

Dưới đây là một số mẹo mua, chế biến và bảo quản hành lá:

• Chọn hành lá với lá giòn và màu sáng.
• Cắt tỉa các đầu trên, dưới và rửa sạch với nước. Bạn có thể ăn cả phần xanh và trắng.
• Lưu trữ hành lá trong tủ lạnh để có độ tươi tối đa.

Món ngon với hành lá

Hàu nướng mỡ hành 

Nguyên liệu

• Hàu tươi sống 3 kg
• Mỡ lợn tươi 200g (hoặc 1 hộp bơ lạt) 
• Đậu phộng 300g 
• Hành lá 250g

Cách làm

Hàu mua ở chợ về nên ngâm trong nước 10-20 phút cho bở phần đất cát ra rồi dùng bàn chải sạch đánh bóng hết phần đất bùn còn bám trên vỏ hàu. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Vì vỏ hàu rất cứng nên nếu dùng dao tách đôi vỏ hàu rất khó và dễ bị đứt tay nếu không cẩn thận. Bạn nên cho hàu trực tiếp vào lò vi sóng quay từ 1-2 phút hàu sẽ tự động há miệng ra, lúc này bạn có thể dễ dàng loại bỏ phần vỏ hàu không sử dụng một cách nhanh chóng.

Phần nước hàu tiết ra các bạn chắt riêng và đặt phần hàu chuẩn bị nướng vào một đĩa sứ.Hành lá, rau răm cắt bỏ rễ, nhặt sạch rồi đem rửa kỹ với nước, để ráo.

Tiếp theo, bạn đem hành lá cắt nhỏ và để riêng. Đậu phộng rang sẵn đem đập dập. Mỡ lợn tươi mua từ chợ hoặc siêu thị về nên rửa sạch để cho ráo nước rồi thái nhỏ. Sau đó cho vào chảo đun trên bếp đến khi thu được mỡ nước.

Sau khi mỡ chảy ra hết, chỉ còn lại phần tóp mỡ thì nhanh chóng tắt bếp, vớt tóp mỡ ra riêng. Vì nếu không tóp mỡ quá lửa sẽ bị cháy khiến màu mỡ không đẹp.

Sau đó bạn bật bếp lên cho hành lá cắt nhỏ vào chảo mỡ nước, đảo nhẹ tay cho đến khi hành hơi seo lại thì thêm vào tý hạt nêm và xíu muối. Đảo sơ thêm vài lần nữa rồi tắt bếp. Cho toàn bộ mỡ hành ra một cái bát.

Mỗi con hàu trên đĩa bạn lần lượt rưới mỡ hành vào, sau đó cho đĩa hàu vào lò vi sóng quay 4-5 phút. Hàu chín thì đem ra thêm đậu phộng, tiêu bột lên cho thơm và thưởng thức nhé.

Hàu nướng mỡ hành bằng lò vi sóng vừa có vị ngọt của thịt hàu, vừa có vị béo của mỡ hành và đậu phộng rang giòn.

Món này có thể dùng kèm với rau răm, nước mắm ngọt thêm vài lát ớt nữa sẽ rất ngon và đậm vị

Gà hấp hành

Nguyên liệu

• Má đùi gà 2 cái (khoảng 1kg) 
• Hành lá 100g
• Nấm hương khô 100g
• Sả tươi 4 cây
• Gừng 1/2 cây
• Gia vị thông dụng

Cách làm

Để khử mùi hôi của thịt gà, sau khi làm sạch bạn chà xát thịt gà với 1 muỗng canh muối khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với 2 – 3 nước cho sạch. Sau đó, bạn dùng dao khứa vài đường lên bề mặt thịt rồi để ráo nước.

Tiếp theo, ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng đũa đảo thịt thật đều rồi cho gà vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 15 – 30 phút để gà thấm gia vị.

Sả tươi bóc bỏ 1 – 2 lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ phần gốc và phần ngọn rồi rửa sạch và xé thành sợi nhỏ.

Gừng cạo hết lớp vỏ bẩn, rửa sạch rồi cắt lát và cho ra dĩa.

Ngâm nấm hương với nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho nấm mềm, sau đó vớt ra rửa sạch bụi đất, vắt ráo nước rồi tỉa hoa và để ráo.

Bắc bộ nồi xửng hấp lên bếp đun sôi khoảng 600ml nước với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, bạn rải sả lên xửng rồi cho thịt gà vào hấp 15 phút với lửa vừa.

Sau 15 phút, kiểm tra thấy gà sắp chín thì hạ nhỏ lửa, cho gừng và nấm hương vào, tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa.

Cuối cùng, cho hành lá lên xửng để hấp tiếp 5 phút rồi tắt bếp. Chặt gà thành miếng vừa ăn và xếp ra dĩa khi gà còn nóng.

Món gà hấp hành nóng hổi với mùi thơm của thịt gà hòa quyện cùng mùi thơm tự nhiên của hành lá, sả và gừng gợi nên sự mới lạ nhưng lại vô cùng quen thuộc và dân dã. Với phương pháp chế biến là hấp, thịt gà vàng ươm giữ được độ tươi ngọt đến mê người.

Món gà hấp mà ăn kèm với muối tiêu chanh

Cơm cháy nướng mỡ hành

Nguyên liệu

• Cơm nguội 200g (khoảng 2 chén) 
• Nước mắm 2 muỗng cà phê 
• Dầu hào 1/2 muỗng cà phê
• Tương ớt 1 muỗng cà phê 
• Hành lá 5g

Cách làm

Cho cơm nguội vào túi nilon, sau đó dùng cây cán cho cơm dẹt và dính lại.

Lót giấy nến và cho phần cơm vừa cán vào khuôn, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên mặt cơm.

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 5 phút, sau đó chiên cơm trong vòng 12 phút.

Sau 12 phút, bạn trở mặt, quét 1 lớp dầu ăn rồi chiên thêm 10 phút

Cho vào chén 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, 1/4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tương ớt. Sau đó, cho nước sốt vào chảo nấu đến khi sôi.

Cho phần nước sốt vừa nấu vào 5g hành lá cắt nhỏ rồi trộn đều

Quét lớp mỡ hành lên mặt cơm cháy và thưởng thức ngay thôi!

Cơm cháy nướng mỡ hành có màu vàng đẹp mắt, khi ăn thì có độ giòn rụm kết hợp cùng nước sốt mỡ hành mặn ngọt, cay cay, cực kỳ thơm ngon

Cháo hành tía tô

• Gạo 2 chén (chén ăn cơm) 
• Trứng gà 2 quả 
• Lá tía tô 100g
• Hành lá100g
• Ớt 1 trái (thái nhỏ) 
• Nước mắm 1/2 muỗng cà phê 
• Gia vị thông dụng (muối/ bột ngọt/ tiêu)

Cách làm

2 chén gạo (chén ăn cơm) bạn dùng tay vo sạch khoảng 2 lần nước.

100gr hành lá bạn cắt bỏ phần thân, chỉ lấy lá, rửa sạch và cắt nhỏ.

100gr lá tía tô bạn mua về rửa sạch, sau đó thái nhỏ.

Bật bếp, bạn cho khoảng 2 chén gạo đã vo sạch vào cùng với 1 lít nước với lửa lớn cho nước nhanh sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu cháo.

Khi cháo sôi, bạn vớt bỏ phần bọt, cho thêm 200ml nước vào nếu thấy nước đã cạn.

Sau khoảng 25 phút nấu cháo, bạn nêm vào 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối rồi tiếp tục, bạn nấu cháo thêm khoảng 5 phút đến khi cháo chín nhừ là có thể tắt bếp

Bạn cho cháo vào bát, cho vào 2 lòng đỏ trứng gà, là tía tô và hành lá vào cùng, nêm với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, sau đó trộn đều.

Sau đó, để cháo tăng tính ấm bạn có thể cho thêm 1 ít tiêu xay hoặc ớt băm vào nhé

Vậy là món cháo hành tía tô đã hoàn thành. Tô cháo nóng hổi, vừa ăn, kết hợp với trứng gà béo ngậy và lá tía tô cùng hành lá giúp món ăn ngon miệng hơn, đầy đủ chất dinh dưỡng, có tác dụng giải cảm rất tốt

Bánh tráng nướng

• Bánh tráng 2 cái
• Thịt băm 100g
• Tép khô 100g
• Hành lá 10g
• Xúc xích 3 cây
• Trứng gà 2 quả
• Mayonnaise
• Tương ớt
• Bơ lạt 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh 
• Gia vị thông dụng (đường/muối/tiêu xay/hạt nêm)

Cách làm

Đầu tiên, bạn rửa sạch hành lá rồi cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành và phần lá.

Kế đến, cắt lát xéo xúc xích. Đối với tép khô, bạn rửa sạch qua nước rồi để ráo

Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa lớn cho nóng chảo. Sau đó hạ xuống lửa vừa, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, thêm đầu hành cắt nhỏ vào phi thơm.

Khi hành chuyển hơi vàng, bạn thêm thịt băm vào xào với lửa vừa. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/8 muỗng cà phê muối .

Bạn đảo đều xào thêm 2 phút cho thịt ngấm gia vị sau đó tắt bếp

Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa lớn cho nóng chảo thì hạ xuống lửa nhỏ. Đặt bánh tráng vào chảo, để khoảng 30 giây cho nóng bánh tráng.

Đun chảy 1 muỗng canh bơ sau đó quét 1 lớp mỏng lên bánh tráng, thêm 1 muỗng canh thịt băm, 1 muỗng canh tép, 2 muỗng canh hành lá vào giữa bánh tráng.

Bạn dùng muỗng tạo lỗ giữa thịt để đập trứng vào, sau đó dùng đũa hoặc muỗng đánh trứng ra sao cho trứng cút, hành lá, thịt băm, tép dàn đều hết mặt bánh tráng.

Bạn thêm 6 – 7 lát xúc xích vào xếp trên bánh tráng, đậy nắp 4 phút để các nguyên liệu chín.

Khi bánh tráng đã được, bạn cho thêm tương ớt và sốt mayonnaise, nhẹ nhàng gấp đôi miếng bánh tráng lại, nhanh tay lấy bánh ra khỏi bếp.

Chiếc bánh tráng tròn được phủ lên trên các nguyên liệu ngon miệng và đẹp mắt. Cắn vào giòn rụm hòa quyện cùng thịt, trứng, tép khô đậm đà lại thêm chút bơ beo béo và hành phi thơm lừng

Canh chua ngó sen nấu cá hồi

• Cá hồi 400g
• Ngó sen 500g
• Cà chua 3 trái 
• Hành lá 2 nhánh 
• Ớt 2 trái
• Chanh 5 trái
• Ngò rí 5 nhánh 
• Cốt lẩu thái 1/2 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (đường/ hạt nêm/ muối)

Cách làm

Ngó sen mua về rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Sau đó ngâm trong hỗn hợp nước cốt chanh, muối và nước khoảng 45 phút sau đó vớt ra rửa lại với nước và để ráo

Để khử bớt mùi tanh, cá hồi mua về bạn ngâm cùng với 2 muỗng canh nước cốt chanh, muối và nước khoảng 20 giây sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt thành 4 phần đều nhau. Hành lá, ngò rí cắt nhuyễn, ớt cắt lát.

Cuối cùng cắt 1 trái chanh vắt lấy nước cốt.

Bắc nồi lên bếp sau đó cho vào nồi 2 tô canh nước cùng với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh cốt lẩu thái vào rồi bật bếp lên.

Tiếp đó bạn cho cá hồi đã sơ chế cùng cà chua vào. Nấu đến khi nước canh sôi lên thì bạn dùng vá vớt bọt canh ra.

Sau đó bạn cho ngó sen vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đợi đến khi nước canh sôi lại một lần nữa thì bạn tắt bếp và cho nước cốt chanh đã vắt vào.

Cuối cùng bạn chỉ cần múc ra tô và rắc hành, ngò và một vài lát ớt lên bề mặt canh để trang trí là ta đã hoàn tất món canh này rồi.

Canh chua ngó sen nấu cá hồi khi nấu xong sẽ có mùi thơm đặc trưng. Khi ăn vào ta sẽ cảm nhận được vị chua, ngọt, đậm đà của nước canh cùng với vị thơm, mềm và ngọt dịu của cá hồi. Ngó sen thì giòn ngon.

Ăn cùng với cơm trắng và bún.

Tóm lại, hành lá không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cực kỳ tốt cho cơ thể. Đây là nguyên liệu được nhiều người ưa thích vì chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết. Cả phần lá xanh và phần củ trắng của hành đều có thể ăn được. Ngoài ra, hành là một trong những lựa chọn lành mạnh giúp cải thiện sức khỏe tốt.

PHÒNG KHÁM ĐÔNG Y OMC

Fanpage: Phòng Khám Đông Y OMC

Youtube: Phòng Khám Đông Y OMC

Tiktok: Phòng Khám Đông Y OMC