Rau răm là gì?
Rau răm còn được gọi bằng những cái tên khác như cây thủy liễu, Daun Kesum, Daun Laksa,… Rau răm có vị hơi cay và nồng, mùi hắc, tính ấm, có tinh dầu. Đây là loại rau thơm phổ biến, được sử dụng trong nhiều món ăn của người Việt như cháo lươn, nộm gà, trứng vịt lộn, cháo trai, bánh cuốn,… góp phần đem lại hương vị đặc biệt cho món ăn.
Trong Đông y, rau răm là vị thuốc có tác dụng chống viêm hạ khí, kích thích tiêu hóa, trừ phong hàn, hoạt huyết tiêu độc
Rau răm được dùng cả lá, cả cây, được dùng riêng hoặc phối hợp cùng những vị khác thành bài. Có thể dùng tươi hoặc phơi khô, giã sống vắt lấy nước uống, bã đắp. Dùng khô sắc uống. Rau răm không độc.
Rau răm là một loại rau thơm ăn kèm và cũng là gia vị chế biến nhiều món ăn ngon của người Việt. Rau răm có tác dụng kháng viêm, hỗ trợ tiêu hóa,… rất tốt.
Công dụng của rau răm
- Dùng chiết xuất từ cây rau răm để trị gàu;
- Ăn sống rau răm cùng các loại gỏi, trứng vịt lộn,… để hạn chế nguy cơ đau bụng;
- Rau răm hỗ trợ tốt cho thị lực, cho mắt sáng hơn;
- Rau răm lợi tiểu, giúp giải độc cơ thể, làm sạch gan khỏi các chất độc hại;
- Sử dụng rau răm hợp lý trong các món ăn sẽ giúp cải thiện trí nhớ, gân cốt chắc khỏe;
- Nước ép rau răm hỗ trợ điều trị tốt cho các bệnh ngoài da như ghẻ lở, hắc lào,… Bã rau răm giã nhỏ đắp vào vị trí bị tổn thương hoặc lấy nước ép chấm vào nơi bị đau sẽ giúp trị nước ăn chân hiệu quả;
- Uống nước ép rau răm giúp trị bệnh trướng bụng, khó tiêu; bã rau răm đem xoa bụng vào vùng rốn để thu được hiệu quả trị bệnh tốt hơn;
- Rau răm kết hợp với gừng, giã nhỏ giúp điều trị cảm cúm, hắt hơi, sổ mũi;
- Giã nhỏ rau răm với muối, đắp vào mụn nhọt và băng lại có thể giúp tiêu độc, chống viêm cho các vết mụn nhọt, áp xe sưng nóng ở giai đoạn đầu;
- Tác dụng khác: Trị say nắng mùa hè, đứt tay chảy máu, hạ sốt, thông tiểu, kiết lỵ,…
Ăn nhiều rau răm có tốt không?
Việc sử dụng thường xuyên với lượng lớn rau răm có thể gây ra những ảnh hưởng xấu. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều rau răm sẽ gây ảnh hưởng xấu tới tủy và làm giảm tinh khí. Như vậy, ăn rau răm khiến cả nam giới và nữ giới giảm ham muốn tình dục, từ đó ảnh hưởng tới khả năng sinh sản.
Phụ nữ ăn nhiều rau răm có thể dẫn đến hiện tượng rong kinh, kinh nguyệt không đều. Do đó, không tính được ngày rụng trứng, xác suất thụ thai thấp. Ngoài ra, ăn rau răm nhiều còn làm giảm ham muốn tình dục. Với phụ nữ đang mang thai, ăn rau răm khi mang thai 3 tháng đầu hoặc các thời điểm khác có thể làm tăng nguy cơ sảy thai. Đàn ông ăn nhiều rau răm có thể làm giảm ham muốn tình dục và làm giảm chất lượng tinh trùng.
Với những người xanh xao, ốm yếu thì nên hạn chế ăn rau răm bởi nó có tác động tiêu cực tới sức khỏe
Lưu ý khi sử dụng rau răm
- Chỉ sử dụng rau răm với lượng vừa phải cho những món ăn buộc phải kết hợp với loại rau này;
- Chỉ ăn rau răm đã được rửa sạch sẽ;
- Không sử dụng rau răm thường xuyên, không dùng thay thế cho các loại rau thơm khác;
- Phụ nữ tuyệt đối không sử dụng rau răm trong thời kỳ kinh nguyệt, hạn chế sử dụng trong thai kỳ. Vì vậy, với câu hỏi bầu 4 tháng ăn rau răm được không, bầu 5 tháng ăn rau răm được không thì tốt nhất là không nên ăn;
- Nam giới nên hạn chế sử dụng rau răm với các món không nhất thiết cần dùng rau răm;
- Người đang ốm, người gầy và xanh xao không nên sử dụng rau răm
Các món ăn với rau răm
Gỏi gà rau răm hành tây
Nguyên liệu
- Gà 800gr
- Rau răm
- Hành tây, sả, gừng, chanh, ớt
- Dầu ăn, gia vị
Cách làm
- Để khử đi mùi hôi của thịt gà, bạn dùng muối chà xát đều xung quanh khoảng 2 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo
- Tiếp theo, bắc nồi lên bếp ga, cho vào nồi 500ml nước vào, đun với lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi nước sôi lên, bạn cho sả đập dập, gừng đập dập và 1.5 muỗng cà phê bột ngọt.
- Khuấy đều và luộc khoảng 20 – 25 phút trên lửa nhỏ vừa đến khi gà chín thì vớt ra nước lạnh hạ nhiệt, để ráo nước và xé nhỏ.
- Rau răm bạn nhặt sạch và rửa lại với nước rồi để ráo.
- Ớt bạn nhặt bỏ cuốn rồi cho vào cối, giã nhuyễn.
- Hành tây sau khi lột vỏ, bạn rửa sạch và cắt mỏng, sau đó rửa lại 2 – 3 lần nữa, để cho hành tây giòn và bớt mùi hăng thì bạn cho vài viên đá vào thau hành tây ngâm khoảng 10 phút.
- Cho vào chén 1/2 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, ớt đã giã nhuyễn cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
- Tiếp đó cho gà đã xé vào dĩa lớn rồi rưới đều 1 muỗng canh nước sốt vừa pha, 1/2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều sau đó cho hành tây đã ngâm đá và rau răm vào.
- Trộn đều cho các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau thì bạn cho gỏi đã trộn ra dĩa và thưởng thức
Đậu hũ hấp rau răm
Nguyên liệu
- Đậu hũ chiên 8 miếng
- Rau răm
- Tắc, ớt, ớt bột
- Dầu ăn, muối tiêu
- Đường, bột ngọt
Cách làm
- Đậu hũ mua về bạn để ra rổ cho ráo bớt nước. Nếu mua đậu hũ trắng thì bạn chiên vàng 2 mặt rồi để ráo dầu nhé
- Rau răm nhặt lấy lá xanh, lấy ngọn rồi mang đi rửa sạch, để ráo nước.
- Tắc bạn cắt đôi, bỏ hạt. Ớt bỏ cuống và băm nhuyễn.
- Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng dầu. Sau khi dầu nóng hạ lửa nhỏ rồi cho 1 muỗng canh đường vào, khuấy đều cho đường tan tạo thành màu caramel.
- Tiếp theo bạn cho thêm khoảng 2 muỗng canh nước và ớt băm vào nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt bột. Đảo đều tay trong khoảng 3 – 5 phút thì tắt bếp.
- Xếp đậu hũ vào xửng hấp và hấp trong khoảng 5 – 8 phút cho đậu hũ mềm thì lấy ra.
- Đậu hũ sau khi hấp bạn cắt ra làm đôi theo theo chiều ngang, lưu ý không cắt rời.
- Quét 1 ít muối tiêu, sốt ớt, kẹp thêm vài lá rau răm và vắt 1/2 trái tắt vào bề mặt lát cắt của miếng đậu hũ, kẹp lại là có thể thưởng thức rồi.
Gà hấp rau răm
Nguyên liệu
- Gà 1 con
- Nấm mèo khô 50gr
- Rau Răm 40gr
- Tỏi băm, gừng, hành tím
- Hành tây, giấm
- Dầu hào, dầu mè, gia vị, dầu ăn
Cách làm
- Gà mua về rửa sạch và khử mùi bằng cách trộn giấm và muối theo tỷ lệ thích hợp rồi xoa đều khắp thân gà trong vòng 10 – 15 phút, không quên dùng dao cạo đi lớp lông bên ngoài. Như vậy gà sẽ sạch lông còn sót lại và khử được mùi khó chịu.
- Sau đó, rửa lại thật sạch bằng nước rồi để gà ráo từ trong ra ngoài.
- Hành tím và tỏi lột vỏ, xay nhỏ bằng máy xay.
- Bắc 1 cái chảo lên bếp rồi đun nóng 8 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm trước.
- Khi hành tím đã bắt đầu tỏa mùi thơm, cho tỏi vào phi trong vòng 2 – 3 phút cho đến khi phần tỏi – hành chuyển màu vàng đẹp mắt rồi tắt bếp.
- Đầu tiên, trộn đều hỗn hợp gia vị ướp với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Ướp gia vị ướp cả bên trong và ngoài con gà.
- Để gà thấm đều gia vị hơn, khứa nhẹ thân gà rồi chà xát gia vị vào chỗ khứa đấy.
- Tiếp theo, trộn hỗn hợp ướp với 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh hành – tỏi phi. Ướp phần gia vị này trong và ngoài con gà.
- Rau răm cắt khúc nhỏ. Gừng cắt sợi. Hành tây cắt sợi. Nấm mèo sau khi ngâm nở ra thì rửa sạch, cắt chân, cắt sợi.
- Lấy 1 nửa số rau răm, 1 nửa hành tây cắt sợi, toàn bộ nấm mèo và toàn bộ gừng cắt sợi, trộn đều với số hành – tỏi phi còn lại, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào. Trộn đều hỗn hợp.
- Cho tất cả phần nhân vào bên trong bụng con gà. Để gà 30 phút cho gà thấm đều gia vị.
- Để gà lên 1 cái dĩa to rồi cho vào nồi hấp, bật lửa vừa để hấp trong vòng 1 tiếng để gà chín.
- Trong khi chờ gà chín, chúng ta hãy làm rau ăm kèm gà. Dùng 1 nửa số hành tây còn lại ngâm vào nửa tô nước lạnh, cho vào 1 muỗng canh đường và 1.5 muỗng canh giấm ăn, trộn đều và để hành tây khoảng 40 phút để hành tây bớt vị hăng và có vị chua.
- Sau đó trộn hành tây với nửa số rau răm còn lại, chúng ta đã có phần rau ăn kèm gà thơm ngon rồi.
Gỏi bò rau răm
Nguyên liệu
- Thịt bò 1 kg
- Đậu phộng rang 100gr (giã nhuyễn)
- Xoài xanh 1 trá
- Thơm 20gr
- Hành tây, hành tím, ngò rí, tỏi, chanh, ớt
- Rau răm, rau bạc hà, giấm, dầu ăn, nước mắm, gia vị
Cách làm
- Thịt bò để làm sạch và khử mùi hôi bạn ngâm thịt bò với nước muối loãng khoảng 15 phút, rồi rửa lại với vài lần nước và để ráo.
- Tiến hành cắt bò thành như miếng mỏng vừa ăn.
- Cho bò đã thái vào tô ướp cùng với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều cho hỗn hợp gia vị thấm đều thịt bò và ướp khoảng 15 – 20 phút cho thịt được thấm gia vị.
- Rửa sạch các nguyên liệu, hành tây bạn lột bỏ vỏ, sau đó tiến hành bào mỏng.
- Để hành tây giòn và bớt hăng bạn ngâm trong tô nước lạnh cùng với 60ml giấm, 1 muỗng canh đường và trộn đều.
- 1 củ hành tím bạn băm nhỏ, phần hành tím còn lại bạn lột vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi băm nhỏ.
- Xoài xanh lột vỏ rồi cắt sợi nhỏ. Ớt băm nhỏ. Ngò rí cắt nhỏ.
- Rau răm và lá bạc hà bạn cắt nhỏ.
- Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 trái chanh vắt lấy nước cốt, và 1/3 tỏi và 1 trái ớt băm nhuyễn. Khuấy đều cho hỗn hợp được hòa tan, nêm nếm phần nước mắm có vị chua ngọt mặn hài hòa vừa miệng là đạt.
- Cho vào chảo 100ml dầu ăn đun cho dầu sủi tăm, sau đó cho phần hành tím đã cắt lát vào phi thơm trên lửa vừa khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra chén.
- Sử dụng chảo vừa phi hành cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (tận dụng lượng dầu vừa phi hành tím), sau đó cho 1 ít cọng ngò rí cắt nhỏ và tỏi băm vào phi thơm khoảng 3 phút.
- Cho vào chảo 1 miếng thơm cắt nhỏ cùng với 100ml nước, đun cho đến khi nước sôi nhẹ bạn cho phần thịt bò đã ướp vào xào trên lửa lớn cho đến khi thịt chín khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp.
- Cho vào tô xoài cắt sợi, 1 muỗng canh nước mắm chua ngọt đã pha vào trộn đều. Tiếp tục cho phần hành tây vào cùng với 1 muỗng canh nước mắm chua ngọt và trộn đều. Cho tiếp phần rau răm và bạc hà đã cắt nhỏ vào.
- Cuối cùng cho phần thịt bò đã xào chín vào tô và trộn đều, cắt thêm 1 trái ớt, đậu phộng rang đã giã nhuyễn và 1/2 lượng hành phi ở bước 4 vào trộn đều. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn nhé, nếu nhạt bạn có thể cho thêm nước mắm chua ngọt đã pha vào.
- Cho rau ra dĩa, rắc lên phần gỏi hành phi và đậu phộng rang còn lại là hoàn tất
Gà kho rau răm
Nguyên liệu
- Đùi gà 700gr
- Rau răm 30gr
- Hành tím, tỏi, ớt, dừa tươi
- Rượu trắng, ớt bột, nước mắm, dầu ăn, gia vị
Cách làm
- Đùi gà mua về để làm sạch và khử mùi hôi bạn ngâm gà với nước muối loãng có pha ít rượu trắng khoảng 10 – 15 phút. Sau đó rửa sạch lại với vài lần nước và để ráo.
- Cuối cùng chặt gà thành những khúc vừa ăn
- Rửa sạch các nguyên liệu, hành tím và tỏi bạn lột vỏ và băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn 2 trái. Rau răm rửa sạch, bỏ lá hư, cắt nhuyễn
- Cho gà đã chặt vào tô, ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 phần hành tím – tỏi – ớt đã băm nhuyễn.
- Trộn đều thịt gà và ướp khoảng 20 phút cho phần thịt gà được thấm đều gia vị.
- Bắc chảo lên bếp cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, cho thịt gà vào chiên khoảng 10 phút trên lửa vừa, mỗi mặt khoảng 5 phút cho thịt gà săn lại.
- Sau khi gà săn lại, bạn cho hết phần tỏi – hành tím – ớt băm còn lại vào cùng với 1 muỗng canh đường, nấu cho phần đường chuyển sang màu cánh gián.
- Tiếp đó, bạn đổ vào chảo 400ml nước dừa tươi đun sôi, sau đó bạn cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường trộn đều và nấu khoảng 10 phút thì bạn cho 1/2 rau răm vào nấu thêm 10 phút nữa.
- Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, cho phần rau răm còn lại và 4 trái ớt vào nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Cắn miếng thịt gà và cảm nhận độ mềm ngọt từ thịt, nước kho đậm đà thấm vị, ăn kèm với cơm trắng sẽ hao cơm lắm đấy.
PHÒNG KHÁM ĐÔNG Y OMC
Fanpage: Phòng Khám Đông Y OMC
Youtube: Phòng Khám Đông Y OMC
Tiktok: Phòng Khám Đông Y OMC