Hột é là một loại hạt của cây hương nhu (danh pháp hai phần: Occimum gratissimum). Có hình dạng bề ngoài trông giống hạt mè, kích thước nhỏ, màu đen, trương lên khi gặp nước, hột é thường được sử dụng làm nguyên liệu cho các loại thức uống giải khát.
Tổng quan về hột é
Mô tả
É là một loài cây nhỏ sống hàng năm, thân phân nhánh ngay từ gốc tạo thành bụi cao từ 0,5-1m, thân vuông màu lục nhạt có lông thưa.
Lá mọc đơn đối chéo chữ thập có hình bầu dục, dài 5–6 cm, rộng 2–3 cm, gốc tròn, đầu nhọn, mép khía răng, hai mặt đều có lông ở gân, vò ra thấy có mùi thơm của sả (do vậy loài cây này có tên pilosum với ý nghĩa là có lông mềm thưa)
Trái é hình bầu dục kích thước nhỏ, nhẵn, trông giống hạt vừng, màu xám đen, mỗi quả chứa một hạt bên trong. Khi cho quả é vào nước thì quả hút nước tạo thành màng nhầy trắng bọc bên ngoài hạt.
Nguyên nhân chính là do tế bào biểu bì của hột é có một hay nhiều lớp mucilage được dự trữ trong vách tiếp tuyến, khi hột gặp nước, các tế bào chứa mucilage ấy trương lên, vỡ ra và mucilage tan trong nước, đó là những biến đổi các thành phần hoá học trong vách tế bào.
Trong hột é có chứa nhiều chất nhầy (là loại chất xơ tan được) và tính mát (hàn).
É phân biệt với húng quế ta (phương Tây hay gọi là húng quế Thái) trên hai phương diện: hoa và thân é có màu trắng và có lông (do đó mới có tên é trắng hay húng quế lông) trong khi húng quế ta có màu tím và không lông (nên đôi khi còn được gọi với tên é tía)
Thành phần hóa học
Toàn cây é có chứa tinh dầu với hàm lượng từ 2,5-3%, có thể đến 5%. Hàm lượng tinh dầu cao nhất vào lúc cây ra hoa. Thành phần chủ yếu của tinh dầu là citral với tỷ lệ 56-75% và nhiều chất khác.
Ngoài ra, cây é còn chứa các polyphenol, flavonoid, thymol, quercetin, acid cafeio, acid rosmarimic.
Hột é chứa khoảng 5% nước, 3-4% chất vô cơ và chất nhầy. Thủy phân chất nhầy sẽ được galacturonic, arabinoza, galactoza. Toàn thân chứa 2,5 đến 3,5% tinh dầu tươi. Thành phần chủ yếu của tinh dầu là citral với tỉ lệ 56%, ngoài ra còn khoảng hơn 20 chất khác.
Hột é có công dụng gì?
Hạt húng quế hay hột é giảm nguy cơ bệnh tim
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hột é có liên quan trực tiếp đến tác dụng giảm mức cholesterol xấu trong máu, đồng thời thúc đẩy quá trình lưu thông máu trong cơ thể.
Điều này có nghĩa là nếu dùng hột é thì bạn sẽ có nguy cơ xơ vữa động mạch, lắng đọng mảng bám trong động mạch và mạch máu thấp hơn đấy.
Hột é tốt cho xương khớp
Ngăn ngừa rụng tóc
Có ích cho người bệnh đái tháo đường
Hột é giúp thanh nhiệt giải độc
Giúp giảm căng thẳng
Hột é giúp giảm đau nhức
Khi bạn gặp các tình trạng như viêm khớp, bệnh gút, đau đầu hay hội chứng ruột kích thích (IBS) thì hạt húng quế được nhiều nghiên cứu chứng minh là sẽ làm giảm mức độ nghiêm trọng của các tình trạng bệnh và giúp bạn được giảm đau khá nhanh.
Thực phẩm có chứa hạt húng quế sẽ rất tốt đối với bệnh nhân viêm khớp vì tính năng kháng viêm của hạt húng quế góp phần giúp giảm đau và giảm sưng viêm ở các khớp.
Hột é giúp bạn có 1 làn da mịn màng
Hạt húng quế có nồng độ chất oxy hóa cao, nhờ vậy giúp bạn cải thiện sức khỏe làn da và kích thích sự phát triển của các tế bào mới. Các chất chống oxy hóa có thể giúp bạn chống lại sự ảnh hưởng của các gốc tự do. Gốc tự do là nguyên nhân gây nên các nếp nhăn, đốm đồi mồi…
Có ích cho người giảm cân
Nếu bạn đang có ý định giảm cân thì hãy bổ sung hạt húng quế trong thực đơn hàng ngày của mình ngay nhé. Bạn có thể thêm hạt húng quế vào các món ăn, thức uống như salad, nước ép trái cây.
Hàm lượng chất xơ cao trong hạt húng quế sẽ giúp bạn nhanh chóng có cảm giác no để hạn chế việc ăn quá nhiều, đồng thời cũng làm chậm quá trình hấp thu chất béo vào trong cơ thể.
Nếu bạn vừa kết hợp tập luyện đều đặn vừa sử dụng hột é thì bạn sẽ nhanh chóng có được vóc dáng như ý muốn.
Các món hột é bạn không thể bỏ lỡ
Mủ trôm hột é
Mủ trôm ngâm nở giòn giòn, dai dai, hòa cùng ly nước đường phèn lá dứa thanh mát, khuấy đều tan với hạt é bung nở vừa đẹp mắt lại thơm ngon!
Nguyên liệu
Mủ trôm khô: 6 – 8 viên
Hạt é: 1 – 2 thìa cà phê
Đường phèn
Lá dứa: 2 – 3 nhánh
Cách làm mủ trôm hột é
Rửa sạch mủ trôm, ngâm nở trong nước từ khoảng 10 – 12 tiếng, tới khi chuyển màu trong suốt là được.
Rửa sạch lá dứa, cắt khúc ngắn.
Cho lá dứa vào nồi, đong nước và đun sôi. Khi nước sôi thì vớt lá ra, cho đường phèn vào đun tan.
Ngâm nở hạt é trong nước khoảng 5 phút.
Đun khoảng 5 – 7 phút khi đường tan hết thì trút mủ trôm và hạt é vào, khuấy đều là hoàn thành.
Khi dùng nên thêm đá viên để nước mát lạnh, uống sẽ ngon hơn.
Thạch rau câu hột é
Nguyên liệu
Hột é: 2 – 3 thìa cà phê
Bột rau câu dẻo: 6g
Sữa chua: 1 hộp
Cách làm thạch rau câu hột é
Ngâm nở hạt é trong nước ấm từ 5 – 7 phút để hạt nở hoàn toàn.
Hòa bột rau câu với khoảng 40ml nước rồi đem đun sôi. Bật lửa nhỏ và liên tục khuấy đều tay, đun khoảng 3 – 5 phút thì cho hạt é và sữa chua vào. Đun thêm khoảng 5 phút, tắt bếp, trút rau câu vào khuôn, để nguội và bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Hột é đường phèn
Một trong những cách nấu hạt é dễ dàng và phổ biến nhất có lẽ phải kể tới nước hạt é đường phèn. Nước đường phèn thanh thanh, không ngọt gắt, thêm hạt é và vài nhánh bạc hà dịu thơm – bấy nhiêu thôi mà mang tới một thức uống vô cùng hoàn hảo.
Nguyên liệu
Hạt é: 2 – 3 thìa cà phê
Đường phen: 1 – 2 thìa cà phê
Nước lọc (tùy nhu cầu)
Cách làm
Ngâm nở hạt é trong nước ấm khoảng 3 – 5 phút.
Đong nước, trút đường phèn vào và đem đun sôi để đường tan hết. Sau đó rót vào ly, trút hạt é vào khuấy đều.
Thêm đá viên trước khi dùng để nước man mát dễ uống hơn.
Nha đam hột é
Cách pha hạt é với mủ trôm không quá cầu kì hay tốn nhiều thời gian. Đặc biệt, nước nha đam hạt é được xếp vào nhóm thức uống dồi dào vitamin, đặc biệt rất giàu vitamin E cùng các vitamin nhóm B, góp phần thanh nhiệt cơ thể và nuôi dưỡng làn da mịn màng.
Nguyên liệu
Nha đam: 1 nhánh nhỏ
Hạt é: 1 – 2 thìa cà phê
Đường phèn
Đá viên
Cách làm
Sơ chế sạch phần thịt nha đam để loại bỏ nhớt và vị đắng, cắt thành miếng hạt lựu nhỏ.
Đun sôi nước, cho đường phèn vào đun tan chảy khoảng 5 – 7 phút. Khi đường tan hết thì trút nha đam vào, thấy nước sôi thì tắt bếp, tránh đun lâu khiến nha đam nhũn mềm.
Rót nước ra ly và cho hạt é vào khuấy đều, thêm đá viên rồi thưởng thức.
Chè khoai lang dẻo hột é
Cách chế biến hạt é độc đáo khác mà bạn nhất định nên thử chính là làm món chè khoai lang dẻo hạt é. Khoai lang dẻo mềm, nước chè sánh sệt cùng chút hạt é giòn giòn, sần sật – tất cả hòa quyện hài hòa, tạo nên món chè ngọt ngào, đầy hấp dẫn.
Nguyên liệu
Khoai lang: 1 – 2 củ nhỏ
Hạt é: 2 – 3 thìa cà phê
Bột năng: 30 – 40g
Nước cốt dừa
Đường cát trắng
Cách làm
Rửa sạch khoai lang rồi đem hấp chín. Tiếp đen bóc vỏ, tán nhuyễn mịn, cho bột năng vào trộn cùng, sau đó nặn thành hình dáng tùy thích.
Đun nước sôi đường, thả viên khoai lang vào luộc, thấy khoai nổi lên là chín, lần lượt vớt ra ngâm với nước lạnh.
Ngâm nở hạt é từ 5 – 7 phút.
Múc chè ra chèn, thêm hạt é, nước cốt dừa và chút đá đập nhỏ rồi thưởng thức.
Caramen hột é
Caramen (bánh flan) ngậy thơm vị trứng gà, ngọt vị sữa, ăn kèm với “topping” hạt é lạ mà vẫn ngon mê ly!
Nguyên liệu
Hạt é: 1- 2 thìa cà phê
Trứng gà: 4 – 5 quả
Sữa đặc: 3 – 4 thìa cà phê
Sữa tươi không đường: 300ml
Đường cát trắng
Cách làm
Chưng tan đường cát, rót vào khuôn.
Đập trứng vào tô, đánh tan đều, hòa chút sữa đặc vào. Đun sôi sữa tươi khoảng 3 – 5 phút, rồi trút vào tô trứng. Tiếp đến rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn có đường, đem hấp cách thủy hoặc nướng ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 25 – 30 phút.
Khi caramen chín, để nguội và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Ngâm nở hạt é trong nước từ 3 – 5 phút.
Tách caramen khỏi khuôn, rưới hạt é lên và thưởng thức.
Trà nhãn nhục hột é
Nguyên liệu
Hạt é: 1 – 2 thìa cà phê
Trà xanh khô: 7g
Nhãn nhục: 40g
Đá viên
Cách làm
Tráng ấm trà bằng nước nóng, sau đó cho lá trà khô vào, đong nước nóng sâm sấp trà rồi nhanh chóng chắt nước đi. Tiếp đong lại nước nóng vào ấm và hãm trà khoảng 3 – 4 phút.
Sau khi hãm trà xong, hòa với nước nguội với tỉ lệ trà nước là 1:2.
Ngâm nở hạt é và nhãn nhục.
Cho nhãn nhục, hạt é vào nước trà xanh, thêm chút đá viên và đường (tùy ý), khuấy tan đều là có thể thưởng thức trà.
Lưu ý khi chế biến hạt é:
Khi nấu hạt é thì không nên để hạt khô chưa qua ngâm nước khi nấu bởi vì hạt này có độ nở, nên khi hấp thụ hạt khô vào cơ thể sẽ nó sẽ hấp thu nước, dễ gây tắc nghẽn đường ruột, khó thở và đầy bụng.
Chỉ khi nào cần dùng thì nên ngâm 1 lượng vừa đủ để dùng, không nên ngâm nhiều, ngâm lâu dễ làm mất chất của hạt é, khiến hạt dễ bị chua và làm đau bụng.
Những người mắc bệnh tiêu hóa không nên dùng hột é.
Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế
Kính chào Quý Khách hàng,
Với định hướng mang lại những giải pháp y tế toàn diện, Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế đã ra đời nhằm thực hiện sứ mệnh cung cấp các dịch vụ chăm sóc sức khỏe tại chỗ như khám bệnh và điều trị bệnh bằng Đông y, chuyên trị các bệnh lý: Cơ xương khớp, Thần kinh, Tiêu hóa, Nội tiết, Phụ khoa, Nam khoa…
Tọa lạc tại vị trí trung tâm của Thành phố Hồ Chí Minh, phòng khám được trang bị hệ thống máy móc hiện đại, cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ có trình độ chuyên môn cao. Chúng tôi luôn đặt sức khỏe và sự hài lòng của Quý Khách hàng là ưu tiên hàng đầu.
Với phương châm “Ân cần – Tôn trọng – Yêu thương”, Phòng khám Đông Y OMC cam kết sẽ mang đến cho Khách hàng sự hài lòng từ các dịch vụ mà chúng tôi cung cấp.
Chân thành cảm ơn Quý Khách hàng đã tin dùng dịch vụ của chúng tôi.
PHÒNG KHÁM ĐÔNG Y OMC
Fanpage: Phòng Khám Đông Y OMC
Youtube: Phòng Khám Đông Y OMC
Tiktok: Phòng Khám Đông Y OMC