Đậu rồng món ăn dân dã giàu dinh dưỡng (1)

Đậu rồng

Đậu rồng là một loài cây thuộc họ Đậu (Fabaceae) xuất phát từ châu Phi, Ấn Độ, New Guinea và được trồng tại những vùng Đông Nam Á, Tân Guinée, Philippines và Ghana… Hiện nay, Indonesia được coi là “thủ phủ” của loài cây này vì mức độ phổ biến và mật độ trồng dày đặc của nó.

Đến năm 1975 loại đã được du nhập để trồng tại các vùng nhiệt đới trên khắp thế giới để giúp giải quyết nạn thiếu lương thực của nhân loại.

Tổng quan về đậu rồng

Mô tả

Đậu rồng thuộc loại thân thảo leo, đa niên nhờ có củ to dưới đất. Nếu được dựng giàn, Đậu rồng có thể bò lan trên 3 m. Lá có 3 lá chét hình tam giác nhọn.

Hoa mọc thành chùm ở nách lá, mỗi chùm có 3 – 6 hoa màu trắng hay tím. Trái đậu màu vàng – xanh lục, hình 4 cạnh có 4 cánh, mép có khía răng cưa, trong có thể chứa đến 20 hột.

Hột gần như hình cầu, có màu sắc thay đổi có thể vàng, trắng hay nâu, đen tùy theo chủng, có thể nặng đến 3 gram. Đây là loại cây rất dễ trồng, chỉ cần gieo hạt khô là dây leo sẽ mọc lên và phát triển. Đậu rồng sinh trưởng và phát triển chủ yếu ở những nước nhiệt đới và cận nhiệt đới.

Nguồn gốc, phân bố

Đậu rồng là giống cây xuất phát từ châu Phi, Ấn Độ và được trồng khá phổ biến ở Đông Nam Á. Ở Việt Nam, đậu rồng được nhiều ở các tỉnh phía Nam, ở miền Bắc không phổ biến lắm, chỉ có một vài tỉnh trồng như Hải Phòng, Hà Nội.

Giá trị dinh dưỡng của đậu rồng

Đậu rồng có giá trị dinh dưỡng, có nhiều vitamin E và A. Thành phần amino acid trong Đậu rồng có nhiều lysin (19,8%), methionin, cystin. Đậu rồng chứa nhiều calcium hơn cả Đậu nành lẫn Đậu phộng.

Tỷ lệ protein tương đối cao (41,9%) khiến Đậu rồng được Cơ quan lương nông thế giới (FAO) xếp vào loại cây lương thực rẻ tiền nhưng bổ dưỡng.

Tuy nhiên cũng như tất cả các cây trong họ đậu khác. Đậu rồng có chứa purin nên không thích hợp với những người bị thống phong (gout).

Mặt khác cũng dễ gây đầy bụng, nên cần phải luộc bỏ nước và nấu chín hột đậu trước khi ăn, những phụ nữ bị nhức nửa đầu (migraine), cũng nên tránh ăn vì đậu rồng có thể gây kích khởi cơn nhức đầu.

Theo các chuyên gia, trong 100 gram quả đậu rồng có hàm lượng dinh dưỡng như sau:

Carbohydrate: 41,7 gram

Chất xơ: 25,9 gram

Protein: 29,65 gram

Canxi: 440 miligam

Sắt: 13,44 miligam

Magie: 179 miligam

Manga: 3.721 miligam

Phốt pho: 451 miligam

Kali: 977 miligam

Natri: 38 miligam

Kẽm: 4.48 miligam

Thiamine: 1,03 miligam

Niacin: 3.09 miligam

Folate: 45 microgam

Ăn đậu rồng có ích lợi gì cho cơ thể?

Ngăn ngừa quá trình lão hóa

Một công dụng của đậu rồng mà bạn không thể bỏ qua chính là ngăn ngừa lão hóa sớm. Quả đậu rồng có chứa nhiều vitamin có công dụng giúp da khỏe mạnh, chẳng hạn như vitamin C và vitamin A.

Những vitamin này có tác dụng như chất chống oxy hóa, bảo vệ da khỏi các gốc tự do, từ đó ngăn ngừa da khỏi các tình trạng như nếp nhăn, sạm da và đồi mồi. Ngoài ra, vitamin C còn được xem như nhiên liệu kích thích cơ thể sản xuất collagen cho da, giúp duy trì và cải thiện độ đàn hồi của da, hạn chế biểu hiện da bị chảy sệ.

Bên cạnh đó, các khoáng chất trên còn hỗ trợ tăng cường sức khỏe cho các cơ bắp cũng như cơ quan nội tạng. Điều này mang lại cả lợi ích sức khỏe bên trong và bên ngoài cho cơ thể.

Cải thiện sức đề kháng

Đậu rồng giàu chất dinh dưỡng và khoáng chất có lợi cho hệ miễn dịch. Như đã đề cập, loại rau ăn quả này là một nguồn thực phẩm cung cấp vitamin C và vitamin A phong phú. Những vitamin này giúp cải thiện hệ thống miễn dịch, giảm thiểu nguy cơ bị nhiễm trùng, bệnh tật.

Ngoài ra, quả đậu rồng cũng chứa hàm lượng kẽm cao, hỗ trợ tăng cường sức mạnh cho hàng rào đề kháng của cơ thể. Nếu bổ sung kẽm với liều lượng hợp lý và đều đặn, bạn sẽ ít bị cảm lạnh thông thường.

Tốt cho mẹ bầu

Theo các chuyên gia, quả đậu rồng có chứa lượng folate (axit folic) cao, giúp cải thiện khả năng sinh sản và cải thiện sức khỏe của phụ nữ mang thai.

Mẹ bầu có thể nhận được axit folic cùng với vitamin B12 thông qua việc ăn đỗ khế để giúp quá trình tổng hợp DNA và phân chia tế bào ở thai nhi diễn ra thuận lợi hơn.

Bổ sung đầy đủ axit folic cũng giúp ngăn ngừa dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh. Hơn nữa, loại thực phẩm này còn cung cấp một lượng chất sắt lành mạnh cho phụ nữ mang thai, hỗ trợ bạn giảm nguy cơ mắc bệnh thiếu máu khi mang thai và cũng ngăn ngừa trẻ sơ sinh nhẹ cân.

Hỗ trợ kiểm soát hen suyễn

Hàm lượng magie dồi dào giúp đỗ khế trở thành thực phẩm lý tưởng cho những người mắc bệnh hen suyễn mạn tính trong việc kiểm soát hơi thở.

Bên cạnh đó, magie còn giúp bình thường hóa và điều hòa hơi thở của bệnh nhân hen suyễn thông qua việc thư giãn các cơ phế quản. Do vậy, việc tìm hiểu thực phẩm bổ sung magie là điều mà các bệnh nhân hen suyễn nên làm.

Ngừa đái tháo đường

Một công dụng của đậu rồng mà bạn không thể bỏ qua chính là hỗ trợ giảm thiểu nguy cơ mắc phải tiểu đường do đậu rồng chứa 2 chất dinh dưỡng quan trọng giúp ngăn ngừa căn bệnh này: canxi và vitamin D.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc kết hợp giữa canxi và vitamin D có thể hạn chế sự xuất hiện của bệnh tiểu đường. Sự kết hợp của hai chất dinh dưỡng này được chứng minh là giúp làm giảm lượng đường trong máu của cơ thể, tăng cường chuyển hóa glucose và bài tiết insulin.

Chuyên gia cũng đưa ra giải thích, cả canxi và vitamin D đều có thể ảnh hưởng đến các tế bào tuyến tụy, cơ quan chịu trách nhiệm tiết insulin.

Bên cạnh đó, việc ăn đậu rồng sẽ giúp cân bằng chỉ số đường huyết, khá lý tưởng cho những ai đang quan tâm đến thực phẩm cho người bị bệnh tiểu đường.

Tốt cho khớp

Đậu rồng là thực phẩm nên được ưu tiên khi bạn muốn nhanh chóng hồi phục do chấn thương. Loại rau ăn quả này chứa một lượng đáng kể mangan, khoáng chất có đặc tính chống oxy hóa giúp giảm sưng và viêm.

Yếu tố này đặc biệt có giá trị với những người bị viêm khớp. Theo các chuyên gia, một trong những yếu tố gây ra viêm khớp là do sự thiếu hụt enzyme chống oxy hóa superoxide effutase (SOD) trong cơ thể.

Mangan trong đỗ khế sẽ giúp bạn giảm các triệu chứng viêm khớp vì loại rau này sẽ kích thích sản xuất enzyme SOD. Do đó, nếu bạn đang tìm hiểu thực phẩm dành cho bệnh nhân vêm khớp thì đừng bỏ qua loại rau này nhé.

Tốt cho mắt

Theo nghiên cứu, người ăn đậu rồng mỗi ngày với khẩu phần hợp lý sẽ giúp ngăn chặn sự xuất hiện của các vấn đề về mắt như bệnh tăng nhãn áp và đục thủy tinh thể.

Điều này là do loại đậu này rất giàu vitamin B1, vitamin có vai trò cải thiện các tín hiệu cơ và dây thần kinh, từ đó tăng cường sự liên kết giữa mắt đến não một cách tốt hơn.

Giúp ích cho người đang giảm cân

Quả đậu rồng non có chứa rất ít calo, cứ 100 gram đậu rồng non chỉ chứa 409 calo. Nếu bạn đang có kế hoạch giảm cân thì có thể thêm quả đậu rồng vào thực đơn ăn uống hằng ngày.

Các món ăn bổ dưỡng mà lại còn ngon tuyệt từ đậu rồng

Đậu rồng xào thịt bò

Nguyên liệu

 Đậu rồng: 400 gr

– Thịt bò: 200 gr. Có thể sử dụng thịt bò thăn (nếu gia đình thích ăn mềm) hoặc thịt bò bắp lõi (nếu thích ăn giòn)

– Hành lá, rau mùi (có thể không dùng, tùy khẩu vị từng nhà)

– Tỏi: 1 củ; Hành khô: 2 củ; Ớt sừng: 2 trái nhỏ; Cà chua: 2 quả

– Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, hạt tiêu, nước mắm, bột canh vừa đủ

Sơ chế

– Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

– Hành lá, rau ngò đem nhặt và rửa sạch, thái nhỏ

– Ớt sừng: Rửa sạch, thái lát

– Đậu rồng cắt bỏ 2 đầu, tước xơ các cạnh, cắt xéo cạnh dày chừng 0,5cm

– Thịt bò rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt bò ra tô và ướp với 1/2 thìa cà phê hành tỏi băm + 1 thìa cà phê nước mắm + 1/2 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa cà phê hạt tiêu + 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp chừng 15 phút cho thịt bò ngấm gia vị

Cách thực hiện

– Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho nước vào đun sôi rồi thêm vào vài hạt muối. Tiếp đến là cho đậu rồng vào trần qua rồi vớt ra để ráo. Với cách làm này, khi xào đậu sẽ giòn, giữ được màu xanh mướt và không tốn nhiều thời gian khi xào.

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo làm nóng rồi cho nốt phần hành tỏi vào phi thơm. Tiếp đến là cho thịt bò vào đảo săn mềm dưới lửa to.

– Cho đậu rồng vào đảo đều tay, để món xào ngon, đậm vị, bạn nên thêm 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, tiếp tục đảo.

Khi các nguyên liệu trên chín tới, cho thêm vào chảo hành lá, rau mùi cùng ớt thái lát vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

 

đậu rồng

 

 

Đậu rồng ăn sống

Bạn có thể ăn sống đậu rồng nếu không muốn chế biến cầu kỳ. Chú ý khi ăn trực tiếp đậu rồng cần phải rửa sạch, ngâm nước muối nhạt và sau khi thái đậu rồng cần ngâm ngay vào nước lạnh để giữ được màu xanh tự nhiên.

Đậu rồng ăn sống là món ăn rất được người dân Nam bộ yêu thích, bạn có thể chấm kèm với mắm tôm chà là hoặc nước mắm kho quẹt, nước tôm rim mặn…

 

Đậu rồng

 

Gỏi đậu rồng

Nguyên liệu

Đậu rồng, hạt điều, nước cốt dừa, tỏi, ớt, chanh, đường, tương ớt.

Cách thực hiện

– Đậu rồng cắt mỏng ngâm muối rửa sạch rồi chần qua nước sôi thật nhanh, sau đó cho vào nước đá liền để tạo độ giòn.

– Xốt trộn: Giã nhuyễn tỏi ớt, cho nước cốt chanh, đường, tương ớt rồi cho nước cốt dừa vào (nước cốt dừa có thể mua sẵn ở siêu thị nhưng nên nấu lên cho sánh lại để khi trộn không bị quá nhiều nước). Nêm nếm lại cho vừa miệng.

– Đậu rồng ngâm nước đá vớt ra để thật ráo rồi trộn với hỗn hợp trên bằng cách bóp nhẹ tay. Sau đó trộn hạt điều vào cùng là xong.

Canh chua đầu cá điêu hồng đậu rồng

Nguyên liệu

 1-2 đầu cá diêu hồng
– 5-10 cọng đậu rồng
– 2 trái cà chua
– Hành, ngò gai
– Tỏi băm

Cách thực hiện

Bước 1:

Cá làm sạch để ráo. Đậu rồng bỏ 2 đầu tước bỏ sơ thái khúc vừa ăn. Cà chua thái múi cau, hành, ngò thái khúc.

Bước 2:

Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào. Nêm vào 1,5 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh đường, thêm 1 tô nước.

Bước 3:

Nước sôi thì cho cá vào, cá chín thêm một chút nước mắm cho dậy hương thơm và nêm lại cho vừa miệng. Cuối cùng, cho phần đậu rồng vào nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp cho thêm hành, ngò.

Thành phẩm:

Canh có vị chua ngọt thanh mát, thịt cá tươi dai kèm đậu rồng giòn giòn lạ miệng.

Đậu rồng xào tôm

Nguyên liệu

– Tôm tươi: 200 gr
– Đậu rồng: 400 gr
– Hành tỏi: mỗi thứ 2-3 tép
– Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu hào, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1:

– Tôm mua về bạn bóc bỏ vỏ, bỏ đầu, chỉ tôm trên sống lưng và rửa sạch.

– Ướp tôm với 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu. Để khoảng 15 phút cho tôm thấm gia vị.

– Đậu rồng ngắt bỏ 2 đầu, tước sơ 2 bên thân và ngắt thành từng đoạn khoảng 5 cm cho vừa ăn.

– Hành tỏi băm nhỏ

Bước 2:

– Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho đầu rồng vào chần sơ vài phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để đậu rồng được giòn và giữ được màu xanh.

– Cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hành tỏi vào phi thơm, cho hết tôm đã ướp vào, xào trên lửa vừa khoảng 2 phút cho tôm săn lại.

Bước 3:

– Kế đến, cho đậu rồng vào xào chung thêm khoảng 3 phút nữa. Nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm.

– Xào nhanh tay cho các gia vị ngấm vào đậu rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

– Bày món ăn ra đĩa, rắc thêm 1 ít tiêu xay, trang trí vài cọng rau mùi cho bắt mắt là có thể thưởng thức ngay.

Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế

Kính chào Quý Khách hàng,

Với định hướng mang lại những giải pháp y tế toàn diện, Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế đã ra đời nhằm thực hiện sứ mệnh cung cấp các dịch vụ chăm sóc sức khỏe tại chỗ như khám bệnh và điều trị bệnh bằng Đông y, chuyên trị các bệnh lý: Cơ xương khớp, Thần kinh, Tiêu hóa, Nội tiết, Phụ khoa, Nam khoa…

Tọa lạc tại vị trí trung tâm của Thành phố Hồ Chí Minh, phòng khám được trang bị hệ thống máy móc hiện đại, cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ có trình độ chuyên môn cao.

Chúng tôi luôn đặt sức khỏe và sự hài lòng của Quý Khách hàng là ưu tiên hàng đầu.

Với phương châm “Ân cần – Tôn trọng – Yêu thương”, Phòng khám Đông Y OMC cam kết sẽ mang đến cho Khách hàng sự hài lòng từ các dịch vụ mà chúng tôi cung cấp.

Chân thành cảm ơn Quý Khách hàng đã tin dùng dịch vụ của chúng tôi.