Đậu Hà Lan (1)

Đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan là loại đậu hạt tròn thuộc Chi Đậu Hà Lan, dùng làm thực phẩm. Đây là loài thực vật một năm, được trồng theo vụ vào mùa có khí hậu mát mẻ tại nhiều nơi trên thế giới. Mỗi hạt đậu có khối lượng từ 0,1 đến 0,36 gram.

Hạt đậu Hà Lan được dùng làm thức ăn ở các dạng tươi, đông lạnh, đóng hộp, hoặc khô. Trong ẩm thực Việt Nam, quả đậu Hà Lan non còn được dùng nguyên quả cho các món xào hoặc canh.

Tổng quan đậu Hà Lan

Mô tả

Đậu Hà Lan là cây thân thảo hàng năm. Thân cây mềm và có cạnh, phân cành ít, thân rỗng, phần gốc cây thì ít bị rỗng.

Nhìn chung thân lá, không tự đứng thẳng đặc biệt là loại hình sinh trưởng vô hạn. Vì vậy cần có dàn để nâng đỡ thân cành.

Căn cứ vào chiều cao cây có thể phân chia thành 2 loại chủ yếu:

+ Loại hình sinh trưởng vô hạn, thân cây leo bò, thân lá xum xuê, số đốt trên cây nhiều, cây sinh trưởng, phát triển liên tục cho đến khi già cỗi.

Trong sản xuất cần thiết phải làm dàn để tạo điều kiện cho cây sinh trưởng, phát triển tốt.

+ Loại hình sinh trưởng hữu hạn, thân cây thấp lùn (dạng bụi), số đốt trên thân ít, cây sinh trưởng phát triển cho tới khi kết thúc một chùm hoa ở phần ngọn.

Giữa hai loại hình sinh trưởng còn tồn tại loại hình sinh trưởng bán hữu hạn, loại hình trung gian cũng có thể gọi là dạng bán leo.

 

Đậu Hà Lan

 

Nguồn gốc

Đậu Hà Lan xuất hiện từ rất lâu nhưng người ta vẫn chưa tìm hiểu nguồn gốc thực sự của loại đậu này như thế nào. Tuy nhiên, nhiều nhà khoa học dựa vào sự phân bố gen của chúng đưa ra kết luận rằng: đậu Hà Lan có nguồn gốc từ vùng Cận Đông và các khu vực Địa Trung Hải.

Tại Ai Cập, người ta tìm thấy đậu Hà Lan có thể đã có từ niên đại 4800 – 4400 TCN ở khu vực đồng bằng sông Nile và khoảng từ 3800 – 3600 TCN ở Thượng Ai Cập.

Ngoài ra, hạt đậu này cũng xuất hiện ở Georgia vào thiên niên kỷ thứ 5 trước Công nguyên, ở Afghanistan vào 2000 năm trước Công nguyên, trong thời kì của nền văn minh Harappan (xung quanh Pakistan ngày nay) và miền Tây, miền Bắc Ấn Độ vào những năm 2250 – 1750 trước Công nguyên.

Vào nửa sau của thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên, đậu Hà Lan đã xuất hiện ở lưu vực sông Hằng và miền nam Ấn Độ.

Ngày nay, cây đậu Hà Lan có thể được trồng ở nhiều nơi trên toàn thế giới nhưng mang lại năng suất cao và tốc độ sinh trưởng tốt chỉ ở những khu vực khí hậu ẩm, có nhiệt độ từ 18 – 20 độ C.

Với những nơi có nhiệt độ trên 25 độ C và dưới 12 độ C thì sẽ làm cho cây đậu sinh trưởng chậm, thậm chí bị tàn lụi nhanh ở 35 độ C.

Thu Hoạch

Người ta thu hoạch đậu Hà Lan theo từng giai đoạn phát triển của chúng, chẳng hạn:

Với đậu Hà Lan còn non: Thu hoạch vào sáng sớm khi hạt non bắt đầu chớm phình to, sẽ có chất lượng tốt và tươi hơn, dễ dàng vận chuyển. Trong quá trình hái, cần giảm tối đa lực tác động để tránh trầy xước hoặc làm bong lớp phấn trên vỏ quả.

Với đậu Hà Lan non khi lớp vỏ đổi màu: Sau khi thu hoạch những quả đậu đã phình to và tương đối cứng (nhưng chưa già hoặc khô), người ta tách hạt đậu để chế biến hoặc bảo quản để dùng dần bằng phương pháp đóng hộp hoặc cấp đông.

Với đậu Hà Lan già (đã khô và màu vỏ bạc màu): Thu hoạch nhanh trước khi quả bị khô héo và thậm chí một số cây có thể tự tách, bung hạt ngay trên cây. Sau khi thu hoạch, người ta tiếp tục phơi khô nguyên quả rồi mới tách hạt và phơi hạt thật khô lần nữa trước khi đóng gói.

Giá trị dinh dưỡng

 

Đậu Hà LanNhìn chung, đậu Hà Lan rất giàu tinh bột, chất xơ, chất đạm và nhiều loại vitamin cùng với nhiều khoáng chất thiết yếu cho con người.

Trung bình cứ 100 gr (xanh, sống) gồm nhiều chất dinh dưỡng như sau:

Năng lượng: 81kcal

Carbohydrate: 14.3gr (trong đó có 5.5gr chất xơ và 4.7gr đường)

Chất đạm: 5.2gr

Chất béo: 0.3gr

Vitamin A: 42% DV

Vitamin C: 17% DV

Vitamin K: 30% DV

Các loại vitamin khác: Thiamin (19% DV), folate (15% DV), niacin (7% DV),….

Nhiều chất khoáng: 24mg canxi, 22mg magie, 77mg phốt pho, 110mg kali, 72mg natri,…

Công dụng của đậu Hà Lan

Ngừa ung thư

Có hàm lượng chất chống ô xy hóa cao và saponin, đậu Hà Lan làm giảm nguy cơ ung thư và ức chế sự phát triển của khối u.

Ngoài ra, đậu Hà Lan còn là một nguồn giàu vitamin K giúp giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.

Tốt cho tim

Đậu Hà Lan chứa các khoáng chất thiết yếu như kali và magiê giúp ngăn ngừa huyết áp cao, một yếu tố nguy cơ chính của bệnh tim.

Ngoài ra, hàm lượng chất xơ cao trong đậu Hà Lan làm giảm cholesterol xấu, từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Giảm lượng đường trong máu

Theo một đánh giá được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ, đậu Hà Lan có chỉ số đường huyết thấp, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Ngoài ra, đậu Hà Lan là một chất xơ và protein dồi dào, có thể ngăn chặn sự gia tăng lượng đường trong máu. Điều này giữ cho bệnh tiểu đường trong tầm kiểm soát.

Tăng cường sức khỏe cho mắt

Đậu Hà Lan chứa đầy vitamin A và lutein, sắc tố carotene. Lutein có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt do tuổi tác như thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể

Hỗ trợ tiêu hóa

Chất xơ có trong đậu nuôi các vi khuẩn có ích trong ruột, giúp cho hệ vi khuẩn có ích phát triển tốt. Từ đó, giảm nguy cơ phát triển các bệnh về đường tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích, hội chứng viêm ruột và ung thư ruột kết. Ngoài ra, chất xơ còn giúp ngăn ngừa táo bón.

Tăng cường miễn dịch

Đậu Hà lan là nguồn vitamin C tuyệt vời, nên rất hiệu quả trong việc tăng cường hệ miễn dịch. Hàm lượng chất chống ô xy hóa cao trong đậu Hà Lan cũng bảo vệ hệ thống miễn dịch khỏi các bệnh mạn tính.

Giảm cân hiệu quả

Chất xơ và protein trong đậu Hà Lan giữ cho dạ dày no và giảm sự thèm ăn, do đó thúc đẩy giảm cân. Protein làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và làm giảm mức ghrelin, một loại hoóc môn gây đói.

Và chất xơ giúp thúc đẩy cảm giác no bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa và gây ra cảm giác no.

Có lích lợi cho tóc và da

Hàm lượng vitamin C trong đậu Hà Lan thúc đẩy sản xuất collagen, giúp da săn chắc và sáng mịn. Ngoài ra, các chất chống ô xy hóa giúp chống lại thiệt hại oxy hóa gây ra bởi các gốc tự do.

Vitamin C cũng là một khoáng chất quan trọng trong việc ngăn ngừa rụng tóc bằng cách giữ cho nang tóc chắc khỏe.

Những lưu ý khi sử dụng loại đậu này

Dù đậu Hà Lan có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe nhưng việc lạm dụng thực phẩm này cũng mang lại một số tác dụng phụ mà bạn không ngờ tới, như:

Đậu Hà Lan chứa chất kháng dinh dưỡng

Chất kháng dinh dưỡng có trong đậu Hà Lan sẽ là nguyên nhân làm cho cơ thể bạn khó hấp thụ các dưỡng chất khác và nhất là gây khó chịu cho đường tiêu hóa.

Không chỉ có đậu Hà Lan mà các loại đậu khác cũng có thể tìm thấy được các chất kháng dinh dưỡng. Chẳng hạn:

Axit phytic: làm giảm sự hấp thụ của các khoáng chất như sắt, canxi, kẽm và magiê trong cơ thể mà được các nhà nghiên cứu phân tích.

Lectins: là yếu tố liên quan đến một số triệu chứng đến tiêu hóa (như đầy hơi và đầy hơi), đồng thời làm cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng khác.

Tuy nhiên, trong đậu Hà lan chứa các chất kháng dinh dưỡng thấp hơn so với các loại đậu khác nhưng bạn cũng nên cân nhắc khi dùng loại đậu này thường xuyên.

Gây ra tình trạng đầy hơi

Đậu Hà Lan chứa hàm lượng FODMAP (gồm có oligo-, di-, mono-saccharide và polyols), chúng không được tiêu hóa và bị các vi khuẩn trong ruột lên men, tạo ra khí, gây khó chịu và đầy hơi trong bụng.

Hơn thế nữa, kháng chất lectin trong đậu Hà Lan có liên quan đến tình trạng đầy hơi và một số triệu chứng tiêu hóa khác ở một số người.

Những món ngon từ đậu Hà Lan

Gà nấu đậu

Gà nấu đậu Hà Lan cũng là một trong những món hầm bổ dưỡng, lại thanh ngọt dễ ăn và phù hợp cho thực đơn bữa cơm gia đình của mọi nhà.

Thịt gà được cắt vừa ăn, dai ngon, ngọt thịt. Từng thớ thịt thấm đều gia vị và săn ngọt hấp dẫn được hầm chín mềm cùng cà rốt và đậu, mang đến sự hoà hợp hương vị và cân bằng dinh dưỡng.

Đây là món hầm đơn giản, dễ làm mà ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà để chuẩn bị cho gia đình mình một bữa ăn thơm ngon đầy đủ dinh dưỡng

Đậu Hà Lan Xào

Đậu Hà Lan là một trong những loại nguyên liệu bổ dưỡng, thơm ngon được nhiều người ưa thích lựa chọn chế biến và thưởng thức. Nay đậu Hà Lan được sử dụng trong món xào với sự kết hợp đa dạng từ thịt gà, lạp xưởng và tôm, đem đến bữa ăn nhiều hương vị và giàu dinh dưỡng.

Đậu Hà Lan xào cùng thịt gà mang hương vị thơm ngon hấp dẫn với thịt gà mềm săn, từng thớ thịt thấm đều gia vị ăn cùng đậu Hà Lan giòn ngon bùi bùi.

Hương vị lạp xưởng béo thơm dậy mùi đặc trưng khi kết hợp cùng đậu Hà Lan được xào vừa chín tới vẫn giữ được độ giòn và màu xanh tươi đẹp mắt tạo nên món xào đậm đà hương vị.

Đậu Hà Lan xào tôm cũng là món xào vô cùng đơn giản mà thơm ngon không kém. Tôm tươi ngọt tư nhiên, săn dai chắc kết hợp với đậu Hà Lan bùi bùi cùng ớt chuông giòn ngon, tất cả thấm đậm gia vị, hoà quyện tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.

Đậu Hà Lan rang muối

Đậu Hà Lan rang muối thơm ngon, xanh mướt, hạt đậu căng mẩy được rang giòn khô mang vị béo nhẹ thoang thoảng mùi thơm đặc trưng của đậu thật hấp dẫn. Từng hạt đậu được áo bên ngoài lớp muối mặn mà bắt vị, thơm giòn, ăn rất vui miệng.

Đây là món ăn vặt dễ thực hiện cực kì đơn giản bạn có thể làm ngay tại nhà chỉ trong ít phút để cùng gia đình, bạn bè thưởng thức

Chè đậu

Ngoài loại đậu Hà Lan có hạt màu xanh lá tươi mát, không phải có nhiều người biết đến loại đậu Hà Lan vàng với hạt đậu tròn căng mẩy, vàng tươi hấp dẫn không kém.

Chè được nấu cùng gạo nếp mềm dẻo, nước cốt dừa giúp món chè có vị thơm béo hấp dẫn cùng lá dứa tạo nên mùi thơm thanh mát, dễ chịu.

Chè mang vị ngọt thanh, thơm béo nhưng không hề gắt hay ngấy, xen lẫn vị đậu Hà Lan bùi bùi hấp dẫn. Món chè ngon hơn khi dùng lạnh, chắc chắn sẽ xua tan mọi cơn nóng bức ngày hè.

Sườn heo nấu đậu

Sườn nấu đậu Hà Lan là món hầm thơm ngon và cực kì bổ dưỡng mà lại có cách làm cực kì đơn giản với các loại nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm.

Sườn heo được hầm chím mềm, thơm ngon thấm đẫm gia vị và ngọt nước. Ăn cùng với sườn còn có cà rốt mềm ngon mọng nước và đậu Hà Lan bùi béo, hấp dẫn vừa làm món ăn thêm đẹp mắt, vừa cung cấp thêm nhiều dưỡng chất cho món ăn.

Cơm đậu Hà Lan

Món cơm đậu Hà Lan độc đáo này hoàn toàn không sử dụng dầu ăn, thực hiện chỉ trong ít phút với thao tác cực đơn giản cùng nồi cơm điện sẽ là lựa chọn thích hợp cho bạn một bữa ăn dinh dưỡng đấy.

Cơm nấu chín dẻo ngon kết hợp với tôm săn chắc dai ngọt tự nhiên cùng đậu Hà Lan bùi bùi cực kì hấp dẫn. Món cơm có màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon này sẽ là món ăn không thể thiếu trong thực đơn gia đình bạn.

Pasta đậu

Pasta là món Âu đặc trưng với hương vị phô mai béo ngậy và sự kết hợp cùng nhiều loại rau củ hấp dẫn. Chắc chắn bạn không thể bỏ qua 2 cách làm pasta đậu Hà Lan đơn giản, nhanh chóng và bổ dưỡng này đâu!

Pasta đậu Hà Lan mang hương vị béo chủ đạo toàn món ăn bởi nước sốt kem béo ngậy, thịt xông khỏi cắt nhỏ điểm thêm chút vị mặn mà cho món ăn, kết hợp cùng độ bùi thơm, giòn giòn của đậu Hà Lan được nấu chín tới cực hấp dẫn. Món pasta đậu Hà Lan thích hợp cùng kèm với salad rau xanh để tạo độ cân bằng dinh dưỡng và hương vị cho món ăn.

Pasta đậu Hà Lan bông cải cũng không kém phần hấp dẫn nhờ màu xanh tươi mát của bông cải và đậu Hà Lan. Nui được luộc nở mềm vừa chín tới, xào cùng bông cải, nêm thêm chút rau mùi cho dậy hương thơm. Đây là món ăn thanh đạm và tốt cho sức khoẻ, không nêm nếm quá nhiều gia vị đậm đà nhưng vẫn đem lại hương vị cuốn hút khó cưỡng.

Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế

Kính chào Quý Khách hàng,

Với định hướng mang lại những giải pháp y tế toàn diện, Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế đã ra đời nhằm thực hiện sứ mệnh cung cấp các dịch vụ chăm sóc sức khỏe tại chỗ như khám bệnh và điều trị bệnh bằng Đông y, chuyên trị các bệnh lý: Cơ xương khớp, Thần kinh, Tiêu hóa, Nội tiết, Phụ khoa, Nam khoa…

Tọa lạc tại vị trí trung tâm của Thành phố Hồ Chí Minh, phòng khám được trang bị hệ thống máy móc hiện đại, cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ có trình độ chuyên môn cao.

Chúng tôi luôn đặt sức khỏe và sự hài lòng của Quý Khách hàng là ưu tiên hàng đầu.

Với phương châm “Ân cần – Tôn trọng – Yêu thương”, Phòng khám Đông Y OMC cam kết sẽ mang đến cho Khách hàng sự hài lòng từ các dịch vụ mà chúng tôi cung cấp.

Chân thành cảm ơn Quý Khách hàng đã tin dùng dịch vụ của chúng tôi.