Cà chua loại rau ngon bổ rẻ (1)

Cà chua

Cà chua (danh pháp hai phần: Solanum lycopersicum), thuộc họ Cà (Solanaceae), là một loại rau quả làm thực phẩm. Quả ban đầu có màu xanh, chín ngả màu từ vàng đến đỏ. Có vị hơi chua và là một loại thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho cơ thể, giàu vitamin C và A, đặc biệt là giàu lycopeme tốt cho sức khỏe.

Tổng quan về cà chua

Mô tả

Cà chua thuộc họ Cà, các loại cây trong họ này thường phát triển từ 1 đến 3 mét chiều cao, có những cây thân mềm bò trên mặt đất hoặc dây leo trên thân cây khác, ví dụ nho. Họ cây này là một loại cây lâu năm trong môi trường sống bản địa của nó, nhưng nay nó được trồng như một loại cây hàng năm ở các vùng khí hậu ôn đới và nhiệt đới.

Nguồn gốc

Có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Bằng chứng di truyền cho thấy cà chua được tiến hóa từ loài cây nhỏ quả màu xanh phổ biến ở vùng cao nguyên Peru.

Một loài có tên Solanum lycopersicum được vận chuyển đến México, nơi nó được trồng và tiêu thụ bởi dân cư Trung Mỹ. Loại cà chua được thuần hóa đầu tiên có thể là trái cây màu vàng, tương tự như cà chua anh đào, được trồng bởi người Aztec miền Trung México

Giá trị dinh dưỡng trong cà chua

Hàm lượng chiếm tỷ lệ cao nhất trong cà chua là 95% nước, 5% còn lại chủ yếu bao gồm carbohydrate và chất xơ. Trong 100 gam cà  sống bao gồm thành phần dinh dưỡng sau: 18 kcal, 0,9 gam đạm, 3,9 gam carb, 2,6 gam đường, 1,2 gam chất xơ, 0,2 gam chất béo…

Carb trong cà bao gồm: Đường đơn, chẳng hạn như glucose và fructose, chiếm gần 70% hàm lượng carb.

Chất xơ: Cung cấp khoảng 1.5 gam trong mỗi quả cà chua cỡ trung bình. 87% các chất xơ trong cà chua là chất xơ không hòa tan, ở dạng hemicellulose, cellulose và lignin.

Vitamin và khoáng chất: cà chua là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất: Vitamin C, thành phần dinh dưỡng thiết yếu đồng thời có vai trò như chất chống oxy hóa.

Sử dụng một quả cà chua cỡ trung bình có thể cung cấp cho cơ thể khoảng 28% lượng tiêu thụ hàng ngày tham khảo (RDI). Kali, khoáng chất thiết yếu, kali có lợi cho việc kiểm soát huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim.

 Vitamin K1 hay phylloquinone, có vai trò rất quan trọng đối với quá trình đông máu và sức khỏe của xương.

Folate (vitamin B9) một trong những vitamin B, folate rất quan trọng cho sự phát triển bình thường của mô và chức năng tế bào. Đặc biệt có vai trò quan trọng đối với phụ nữ mang thai.

Thành phần vitamin và các hợp chất thực vật trong cà chua có thể khác nhau bởi giống cây, môi trường sống… Các hợp chất thực vật chính trong cà chua là:

Lycopene. Có sắc tố đỏ đồng thời có vai trò như chất chống oxy hóa. Lợi ích của Lycopene đối với sức khỏe đã được nghiên cứu rộng rãi.

Beta carotene, chất chống oxy hóa thường làm cho thực phẩm có màu vàng hoặc cam, beta carotene được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.

Naringenin. Hợp chất flavonoid này được tìm thấy trong vỏ cà chua, đã được chứng minh là có tác dụng giảm viêm và bảo vệ chống lại các bệnh khác nhau ở chuột.

Axit chlorogenic. Một hợp chất chống oxy hóa mạnh, axit chlorogenic có thể làm giảm huyết áp ở những người có mức độ cao.

Chất diệp lục và carotenoid (như lycopene) yếu tố tạo nên màu sắc phong phú của cà chua. Khi quá trình chín bắt đầu, chất diệp lục (màu xanh lá cây) bị phân hủy và carotenoid (màu đỏ) được tổng hợp.

Lycopene carotenoid có hàm lượng dồi dào nhất trong cà chua chín, đặc biệt đáng chú ý khi nói đến các hợp chất thực vật của trái cây. Nó được tìm thấy ở nồng độ cao nhất trong vỏ cà chua. Cà chua càng đỏ thì hàm lượng lycopen càng nhiều.

Các sản phẩm từ cà chua, chẳng hạn như: nước sốt cà chua, nước ép cà chua, bột cà chua đều là nguồn thực phẩm giàu lycopene nhất trong chế độ ăn uống của người phương Tây, cung cấp hơn 80% lycopene trong chế độ ăn uống ở Hoa Kỳ.

Hàm lượng lycopene trong các sản phẩm cà chua đã qua quá trình chế biến thường cao hơn nhiều so với cà chua tươi. Ví dụ, tương cà tự hào có 10–14 mg lycopene trên 100 gam, trong khi một quả cà chua tươi 100 gam chỉ chứa 1–8 mg.

Tuy nhiên, sốt cà chua thường được tiêu thụ với số lượng rất nhỏ. Do đó, có thể dễ dàng tăng lượng lycopen bằng cách ăn cà chua chưa qua chế biến, loại cà chua cũng có ít đường hơn nhiều so với tương cà.

Các loại thực phẩm khác trong chế độ ăn uống của bạn có thể ảnh hưởng mạnh đến sự hấp thụ lycopene. Sử dụng hợp chất thực vật này kết hợp với chất béo có thể tăng khả năng hấp thụ lên đến bốn lần. Tuy nhiên, không phải ai cũng có khả năng hấp thụ lycopene với tỷ lệ như nhau.

 

Cà chua

 

Công dụng của cà chua

Giảm nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến

Cà chua và bông cải xanh có tính tương tác tích cực với nhau, giúp làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Tất cả các loại rau củ nhiều màu sắc đều chứa chất chống oxy hóa (hợp chất đặc biệt giúp ngăn ngừa sự hình thành các tế bào ung thư).

Bản thân quả cà chua là nguồn chứa chất chống oxy hóa dồi dào. Đặc biệt, lycopene trong cà chua có khả năng giúp làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển bệnh ung thư tuyến tiền liệt.

Việc ăn cà chua, uống nước ép cà chua và dùng các sản phẩm có chứa cà chua như sốt pasta thường xuyên sẽ làm giảm 15% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.

Một nghiên cứu trên chuột cho thấy khối u tuyến tiền liệt phát triển chậm hơn khi chuột được cho ăn cùng lúc cả bột cà chua và bông cải xanh so với khi chúng chỉ được tiêm lycopene bổ sung hoặc chỉ được cho ăn chỉ bông cải xanh hay bột cà chua.

Ngăn ngừa loãng xương

Chứng loãng xương là một tình trạng bệnh phổ biến ở người cao tuổi. Bệnh có thể dẫn đến nguy cơ gãy xương và tàn tật rất cao. Theo một bài báo đăng trên tờ “American Journal of Lifestyle Medicine”, ngoài chế độ ăn giàu canxi và vitamin D, việc tiêu thụ nhiều cà chua còn có thể hỗ trợ giúp xương luôn chắc khỏe.

Lycopene và các chất chống oxy hóa khác trong cà chua có thể giúp hình thành “màng bảo vệ”, giúp xương tránh khỏi những tổn thương có thể dẫn đến sự suy giảm lượng tế bào cấu tạo xương.

Tốt cho tim mạch

Bệnh tim bao gồm đau tim và đột quỵ, những nguyên nhân gây tử vong phổ biến nhất trên thế giới.

Nghiên cứu thực hiện ở nam giới tuổi trung niên đã tìm thấy mối liên kết mức độ lycopene và beta-carotene trong máu thấp với việc tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Tác dụng của cà chua ngày càng có nhiều, bằng chứng từ các thử nghiệm lâm sàng cho thấy rằng việc bổ sung lycopene có thể giúp giảm cholesterol LDL.

Các nghiên cứu lâm sàng về các sản phẩm cà chua còn chỉ ra lợi ích chống lại chứng viêm và các dấu hiệu của stress oxy hóa. Ngoài ra, thành phần các chất trong cà chua cũng cho thấy tác dụng bảo vệ lớp bên trong của mạch máu và có thể làm giảm nguy cơ đông máu.

Các món ăn ngon bổ dường từ cà chua

Canh cà chua trứng

Là món ăn ngon đơn giản, dễ làm. Chỉ cần bỏ ra khoảng 10 phút là bạn sẽ có được một món canh cà chua trứng đảm bảo dinh dưỡng cho gia đình vào những ngày bận rộn.

Nguyên liệu

  • Cà chua chín: 3 quả
  • Trứng gà ta: 2 – 3 quả (không dùng trứng vịt vì sẽ làm món canh bị tanh)
  • Hành tím: 2 củ
  • Hành lá, rau ngò, thì là
  • Gia vị

Cách thực hiện

Cà bóc bỏ cuống, rửa sạch, bổ múi cau.

Trứng gà đập vào chén, dùng đũa đánh cho bông lên.

Hành tím bóc vỏ ngoài, cắt lát mỏng. Hành lá và rau mùi rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, đợi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm, rồi cho cà chua vào đảo cho mềm.

Khi cà chua chín mền, bạn cho vào một lượng nước vừa ăn vào nồi, đun sôi, nêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng hạt nêm, ¼ muỗng cà phê bột ngọt và khuấy đều để gia vị tan hết.

Sau đó, trút hết phần trứng đã đánh bông vào nồi, dùng đũa khuấy đều theo vòng tròn nhẹ nhàng và đều tay. Hạ lửa vừa, nấu sôi thêm khoảng 2 phút để trứng chín hẳn thì tắt bếp.

Cuối cùng bạn cho hành lá và rau ngò, thì là đã cắt nhỏ vào, múc canh ra tô, dùng nóng với cơm hay bún đều ngon.

 

Cà chua

Cá thu sốt cà chua

Nguyên liệu

  • Cá thu: 500g
  • Cà chua: 5 quả
  • Hành lá, hành khô, thi là: 10g
  • Hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt, nước mắm, tiêu, giấm,..

Cách thực hiện

Cá rửa sạch qua nước muối loãng, cắt thành từng khúc rồi ướp với một chút muối và tiêu xay. Dùng tay để chà, bóp cho cá thấm gia vị.

Cà rửa sạch, cắt bỏ phần cuống rồi cắt thành múi cau.

Thì là và hành lá rửa sạch rồi cắt thành khúc nhỏ khoảng 3cm. Riêng đầu hành thì băm nhỏ.

Hành khô lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu nóng thì cho cá thu vào chiên chín vàng đều 2 mặt. Sau khi chín vàng thì vớt cá ra dĩa rồi để riêng.

Tiếp theo cho hành khô băm nhuyễn vào chảo dầu vừa chiên để phi thơm. Khi hành dậy mùi thơm thì cho cà chua vào đế nấu, hạ lửa nhỏ để không bị cháy.

Đợi khi cà chua mềm thì dùng muỗng dầm nhuyễn, thêm một ít nước lọc vào để nấu. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nấu tới khi cà chua nhuyễn, tan hết thì cho phần cá thu đã rán vào nấu chung.

Đun lửa nhẹ, dùng muỗng múc sốt rưới lên cá liên tục 2 mặt khoảng 5 phút thì tắt bếp. Cuối cùng cho cá ra dĩa, rắc tiêu xay, hành lá, thì là lên trên rồi bắt đầu thưởng thức món ăn.

Trứng xào cà chua

Vào những ngày thời tiết mưa nắng thất thường thế này, làm món trứng xào cà chua mềm ngon đậm đà chắc chắn sẽ được cả nhà hưởng ứng đấy!

Nguyên liệu

  • Trứng gà: 2 quả
  • Cà: 1 quả
  • Trứng muối: 1 quả
  • Hành tím: 10gr
  • Hành lá, hành ngò
  • Gia vị

Cách thực hiện

Hành lá và hành tím bạn rửa sạch, băm nhỏ.

Cà rửa sạch với nước, cắt hình hạt lựu.

Trứng muối cho vào nồi luộc chín khoảng 5 – 6 phút, lột sạch vỏ và cắt miếng nhỏ.

Trứng gà tách vỏ, cho vào chén, thêm vào hành lá băm, tiêu, nước mắm, dùng đũa khuấy đều để hỗn hợp hòa tan. Tiếp theo, cho phần trứng muối vào trộn đều.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, đợi dầu nóng cho hành tím băm, phi thơm. Cho phần cà chua đã cắt cho vào vào xào, xào đến khi gần chín thì cho hỗn hợp trứng vào tiếp tục đảo đều đến khi trứng chín thì tắt bếp.

Cho trứng xào ra đĩa, trang trí thêm hành ngò cho đẹp rồi thưởng thức cùng cơm nóng.

Xúc xích xào cà cà chua

Nguyên liệu

  • Xúc xích: 3 cây
  • Cà: 2 quả
  • Bột ngô: 5g
  • Hành khô: 1 củ
  • Hạt nêm, đường, tiêu, dầu ô liu, muối, tương ớt.

Cách thực hiện

Hành khô lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Xúc xích cắt thành từng khúc 3 – 4 cm và khúc 2 – 3 nhát xung quanh xúc xích.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ô liu và đợi khi dầu hơi nóng thì hành khô vào để phi thơm.

Sau đó thì cho cà chua vào để xào, đảo thật đều rồi nêm muối, tương ớt, đường, tiêu, một ít nước. Đợi đến khi cà chua mềm thì dùng muỗng nghiền nhuyễn, nấu tới khi cà chua tan hết thì cho 1 ít bột ngô vào để sốt sệt sệt lại.

Tiếp theo thì cho xúc xích vào nấu chung, đảo thật đều và dùng muỗng múc sốt cà chua lên xúc xích cho thấm gia vị. Nấu thêm tầm 5 phút nữa thì tắt bếp.

Nước ép cà chua

Nước ép cà chua là loại thức uống vừa dễ làm, dễ uống lại còn giúp giảm cholesterol xấu, chống oxy hóa, kháng viêm. Đặc biệt, loại thức uống này còn có tác dụng làm đẹp và giảm cân hiệu quả.

Sốt cà chua

Có rất nhiều món ăn cần phải kết hợp với sốt mới tạo ra được hương vị đậm đà. Và sốt cà chua chính một trong những loại sốt rất dễ kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Nguyên liệu

  • Cà: 3kg
  • Hành tây đã cắt hạt lựu: 1 củ
  • Dầu oliu: 2 muỗng canh
  • Tỏi băm: 1 muỗng
  • Kinh giới khô: 1 muỗng cà phê
  • Húng quế: 8 lá
  • Muối 2 muỗng cà phê

Cách thực hiện

Cà bỏ cuống, rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng trong 10 – 15 phút, rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo.

Dùng dao khứa hình chữ nhật trên bề mặt dưới của những quả cà chua.

Bắc nồi nước lên bếp, mở lửa lớn cho nước mau sôi rồi cho tất cả cà chua vào luộc trong khoảng 30 – 60 giây, vớt ra để qua thau nước đá lạnh nhằm giúp hạ nhiệt nhanh. Dùng dao tách nhẹ vỏ cà chua theo đường hình chữ nhật đã khứa lúc trước rồi cắt nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu oliu vào, đợi dầu nóng, cho hành tây đã cắt hạt lựu vào xào đến khi chuyển thành vàng nâu thì cho tỏi băm vào đảo đều.

Tiếp theo, cho cà chua đã cắt nhỏ vào, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê kinh giới khô, 8 lá húng quế cắt nhỏ, đảo đều.

Mở lửa lớn để đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi thì giảm lửa nhỏ và đun thêm 60 – 90 phút nữa, đảo liên tục đến khi nước sốt có độ sệt như mong muốn là được.

Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp rồi để nguội.

Cho sốt vào hũ thủy tinh đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế

Kính chào Quý Khách hàng,

Với định hướng mang lại những giải pháp y tế toàn diện, Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế đã ra đời nhằm thực hiện sứ mệnh cung cấp các dịch vụ chăm sóc sức khỏe tại chỗ như khám bệnh và điều trị bệnh bằng Đông y, chuyên trị các bệnh lý: Cơ xương khớp, Thần kinh, Tiêu hóa, Nội tiết, Phụ khoa, Nam khoa…

Tọa lạc tại vị trí trung tâm của Thành phố Hồ Chí Minh, phòng khám được trang bị hệ thống máy móc hiện đại, cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ có trình độ chuyên môn cao.

Chúng tôi luôn đặt sức khỏe và sự hài lòng của Quý Khách hàng là ưu tiên hàng đầu.

Với phương châm “Ân cần – Tôn trọng – Yêu thương”, Phòng khám Đông Y OMC cam kết sẽ mang đến cho Khách hàng sự hài lòng từ các dịch vụ mà chúng tôi cung cấp.

Chân thành cảm ơn Quý Khách hàng đã tin dùng dịch vụ của chúng tôi.