Tà Xùa – những món ăn đậm chất Tây Bắc khiến bạn khó quên

Tà Xùa được biết đến như là đại dương mây của miền Bắc với những làn mây bồng bềnh, cuồn cuộn tuyệt đẹp. Không chỉ sở hữu khung cảnh hùng vĩ, vùng cao Tây Bắc còn nổi tiếng với các món ăn có hương vị độc đáo, cách chế biến ấn tượng.

Vì vậy, khi đến Tà Xùa bạn đừng quên thưởng thức các món ăn nổi tiếng của địa phương. Chắc chắn hương vị chế biến cùng cách thưởng thức món ăn độc đáo sẽ là điều khiến bạn bất ngờ đấy nhé!

Top 12 Đặc sản Tà Xùa thơm ngon “khó cưỡng”, không thể bỏ qua

1.Lẩu Tà Xùa

Tà Xùa

Tà Xùa với tiết trời lạnh giá thì nồi lẩu nóng nghi ngút khói chính là món ăn bạn không nên bỏ lỡ. Lẩu Tà Xùa với nồi nước nhúng ngọt thanh, đậm hương vị đặc trưng Tây Bắc. Đồ nhúng lẩu chủ yếu là thịt gà, thịt bò và các loại rau. Lẩu Tà Xùa thu hút khách chính là việc sử dụng con gà thả đồi với thớ thịt dai, chắc chắn nhúng kèm với loại rau đặc trưng của vùng cao Tây Bắc.

Sự kết hợp hoàn mỹ đó tạo nên món ăn độc đáo, phù hợp với tiết trời Tà Xùa. Hiện nay, du khách lưu trú tại homestay tại Tà Xùa có thể đặt trước món lẩu để người dân địa phương chuẩn bị.

Bên cạnh đó du khách có thể tổ chức các bữa tiệc nướng ngoài trời trong tiết trời lạnh giá. Những món nướng được thưởng thức giữa không gian ngập tràn mây, thời tiết lạnh giá chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo nhất.

2.Rượu Hang Chú

Nếu đến Tà Xùa du khách đừng quên thưởng thức rượu Hang Chú – loại thức uống với vị thơm, cay nồng mà chỉ thử một lần sẽ nhớ mãi không quên.

Rượu Hang Chú được ủ từ “Thóc Mổ” được trồng trên bản trộn cùng với men lá truyền thống. Men lá ở đây chủ yếu là loại lá cây trên rừng, có vị làm giải hàn cho cơ thể, có vị hóa phong trừ tà, làm giảm đau xương khớp. Đặc biệt phần nước nấu rượu là nguồn nước tinh khiết từ trên núi cao của đỉnh Tà Xùa.

Chính những yếu tố đó tạo nên loại rượu đặc trưng của người dân địa phương.Đối với người nơi đây rượu Hang Chú là sản vật quý trong gia đình và được mang ra mời khách quý đến nhà chơi hoặc được dùng trong những dịp lễ, tết truyền thống của đồng bào Mông vùng cao.

Khi tiết trời lạnh giá, thưởng thức ly rượu Hang Chú giúp làm ấm cơ thể, điều hòa khí huyết. Hương rượu thơm lừng của thóc nương quyện cùng với loại men đặc trưng khiến du khách say đắm.

3.Chè Tà Xùa

Chè Tà Xùa là loại cây được trồng trên núi cao, có độ cao khoảng 1800m so với mực nước biển, quanh năm được lớp sương mù bao phủ vô cùng đẹp mắt. Chè sau khi hái về được rửa sạch, phơi khô và cuối cùng là đóng gói. Sau khi chè khô, người dùng có thể đem đi pha và thưởng thức.

Chè Tà Xùa được hái từ những cây chè cổ thụ trên những đồi chè có tuổi thọ lâu đời. Khác với hương vị chè Thái Nguyên, chè Yên Bái thì chè Tà Xùa mang đến hương thơm đặc trưng mà bất cứ ai cũng có thể cảm nhận được. Chè Tà Xùa khi uống ban đầu có vị đắng về sau hậu vị bạn có thể cảm nhận được vị ngọt thanh lan đều trong khoang miệng.

Bí quyết để chè ngon của người dân nơi đây chính là cách hái chè và thời gian hái chè phù hợp. Chè phải được hái gồm: 1 tôm 1 lá hoặc 1 tôm 2 lá, thời gian hái chè từ 5 – 9 giờ sáng hoặc từ sau 15 giờ. Người dân địa phương thường hái chè vào những ngày trời mát, nhiều sương mù, sau khi hái phải sao chè càng sớm càng tốt

Khi uống, chỉ cần pha thêm một ít trà và đổ nước nóng vào. Nước trà sau khi pha có màu xanh đỏ, dù có pha ít nước thì màu vẫn giữ nguyên. Nếu có dịp ghé thăm Tà Xùa ngắm cảnh đẹp thì bạn cũng đừng quên thưởng thức hương vị độc đáo của loại chè này mang lại và mua về làm quà cho người thân, bạn bè nhé!

4.Gà đen

Gà đen là loại gà đặc trưng của dân tộc Mông tại Tà Xùa. Loại gà này có chân 5 móng, thịt đen, xương đen, hàm lượng mỡ trong thịt ít. Sỡ dĩ loại gà này đặc biệt bởi chúng sống trên vùng núi cao nên gà có thể bay, nhảy tương tự như gà rừng. Vì gà thường di chuyển linh hoạt nên phần mỡ dưới thịt rất ít và khi ăn bạn sẽ cảm nhận được từng thớ thịt thơm ngon, chắc chắn.

Hiện nay khi đến với Tà Xùa du khách chế biến món gà đen thành nhiều món ăn hấp dẫn như: gà đen nấu lẩu, gà đen nướng chấm mắc khén, gà luộc chấm chẩm chéo. Chắc chắn hương vị tươi ngon từ thịt gà sẽ giúp bạn cảm nhận được mĩ vị nhân gian.

5.Nộm da trâu

Tà Xùa

Tà Xùa là vùng đất có nền ẩm thực lạ và độc đáo, đậm chất núi rừng Tây Bắc. Trong đó nộm da trâu – món ăn đặc sản Tà Xùa được rất nhiều người yêu thích.

Đến Tà Xùa ngồi thưởng thức đĩa nộm da trâu cùng với ly rượu Hang Chú thì còn gì tuyệt vời hơn. Món nộm da trâu của người Tà Xùa được chế biến công phu để phần da mềm, ăn không còn mùi hôi.

Để thực hiện được điều này thì người dân địa phương phải hơ da trâu trên bếp lửa để loại bỏ lớp lông cứng. Tiếp đó phần cứng và đen bên ngoài da trâu cạo sạch chỉ để lại phần vỏ vàng cuối cùng mới luộc chín thật sạch, mềm.

Nộm da trâu muốn ngon đòi hỏi người chế biến phải khéo léo và tỉ mỉ thái da thật mỏng theo từng thớ  Để có được một đĩa nộm da trâu thơm ngon, “dai giòn sần sật” thì, người dân nơi đây phải trải qua nhiều công đoạn cực kỳ phức tạp. Thịt sau khi sơ chế được thái mỏng trộn với rau mùi, hoa chuối, đậu phộng…

Đặc biệt là nước măng chua chua, thêm chút ớt cay cay khiến món ăn thêm phần cuốn hút hơn.Khi ăn sẽ cảm nhận được vị giòn của da trâu, vị chua của măng hòa quyện cùng các hương vị khác. Nếu có dịp đến Tà Xùa, bạn hãy thử món ăn đặc sản độc đáo này. Nộm da trâu thường được những dân làng chế biến để chiêu đãi khách quý đến thăm nhà.

6.Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp đã trở thành huyền thoại đặc sản Tà Xùa. Món ăn được làm với vị cay nồng nàn từ những loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc, mùi khói bếp khiến bất cứ ai cũng phải mê mẩn. Trâu gác bếp hay còn gọi là trâu hun khói, thịt trâu khô,… là món ăn đặc sản thơm ngon ở mảnh đất xinh đẹp Tà Xùa.

Để làm ra được món thịt trâu gác bếp, người ta lọc thớ thịt ra thành từng miếng dài được tẩm ướp các gia vị đặc biệt của vùng cao Tây Bắc, đặc biệt là mắc khén và sau đó hun bằng khói của than củi trong khoảng 2 tháng. Khói từ gỗ rừng tạo nên mùi ngai ngái ám vào miếng thịt làm nên hương vị đặc biệt cho món ăn này.

Các công đoạn chế biến đến bảo quản thịt trâu gác bếp đều rất cầu kỳ. Trước đây, thịt trâu gác bếp là một món ăn dân dã của người Thái đen, với hương vị thơm ngon đặc biệt, nó đã trở thành món ăn phổ biến của đồng bào dân tộc vùng Tây Bắc nói chung và đặc sản Tà Xùa nói riêng.

7.Cháo mắc nhung

Tà Xua

Mang vị đắng dịu hòa vị ngọt từ gạo tấm, là món ăn độc đáo, hấp dẫn nhiều thực khách khi đến Tà Xùa. Để có một bát cháo mắc nhung thơm ngon, trước hết phải chọn được mớ quả tươi, nhặt bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước.

Khi chế biến, cho chút dầu vào chảo nóng rồi cho thịt băm vào đảo đều tay, đến khi thịt vàng ươm, dùng bột gạo nếp dẻo pha với lượng nước vừa đủ, khuấy đều rồi đổ chung vào nồi nấu, thêm gia vị, bột nêm, nước mắm, gừng, hạt tiêu, rồi cho quả mắc nhung vào đảo. Khi nồi cháo sôi, mùi thơm phức là chín.

Mùi cháo thơm nồng hấp dẫn, cùng với vị ngăm ngăm đắng của quả mắc nhung khiến người ăn nao lòng. Món ăn thật sự mang hương vị đặc trưng, riêng có của người dân vùng núi Tây Bắc.

Nhiều người thích món cháo này không chỉ bởi giá trị ẩm thực độc đáo mà còn nhờ bàn tay khéo léo, cẩn thận của người chế biến.Ăn cháo mắc nhung có nhiều lợi ích như: kích thích sự thèm ăn, mát gan, sáng mắt, tăng cường sức đề kháng của cơ thể… Chính vì vậy, đây không chỉ là món ăn ưa thích mà còn là bài thuốc hữu hiệu cho sức khỏe của người miền núi.

8.Pa pỉnh tộp

Tà Xùa là một vùng núi Tây Bắc với những món ăn dân dã, độc đáo. Trong đó có Pa pỉnh tộp – một món ăn có cái tên khá thú vị, độc đáo và luôn khiến thực khách tò mò và nhớ mãi khi thưởng thức.

Nguyên liệu để làm Pa pỉnh tộp là từ các loại cá khác nhau như cá trắm, trôi hay cá chép. Người ta thường đánh bắt cá tươi rồi đánh sạch vảy, cạo hết những vết nhỏ trên thân cá và không rửa lại bằng nước.Khi mổ cá phải mổ dọc sống lưng, kéo từ đầu đến tận đuôi, sau đó sát qua muối để khử bớt mùi tanh của cá.

Gia vị tẩm ướp gồm có tỏi, sả, hành, rau thơm rừng,… và đặc biệt là mắc khén là loại gia vị quan trọng quyết định nên hương vị của món ăn.Để khoảng 15-20 phút cá thấm gia vị sẽ đem nướng trên bếp lửa đỏ hồng. Món ăn sau khi nướng gần chín có màu vàng đẹp mắt và hương vị thơm ngon khó cưỡng.

9.Cơm lam- đặc sản Tà Xùa

Cơm lam là món ăn đặc sản của người Tây Bắc, đặc biệt là người dân ở Tà Xùa. Cơm lam được làm từ gạo nếp nương, gạo đã ngâm được cho vào ống nứa, thêm một ít nước và buộc bằng lá chuối, sau đó cho lên bếp củi để nướng cho đến khi ống nứa cháy thành một lớp than mỏng bao quanh ống.

Khi cơm chín, dùng dao tách lớp vỏ cháy sẽ thấy lớp cơm trắng nõn. Mùi thơm của gạo nếp hòa quyện cùng mùi thơm của tre, khói bếp khiến cho món ăn mang đậm hương vị của núi rừng.

Cơm lam có thể ăn kèm cùng với muối vừng hay chẩm chéo hoặc ăn kèm cùng với thịt nướng cũng rất ngon. Nếu các bạn có dịp ghé qua Tà Xùa, đừng quên thưởng thức món ăn đặc sản này nhé.

10.Thịt muối chua

Từ lâu, món thịt lợn muối chua của người Dao ở Sơn La luôn là một trong những nét độc đáo khiến du khách mê mẩn khi đến du lịch. Món ăn được chế biến vô cùng đặc biệt, hương vị độc đáo thơm ngon khiến du khách ăn mãi mà không thấy ngấy.

Thịt lợn muối chua của người Dao ở Mộc Châu không được chế biến từ những nguyên liệu quá cầu kỳ, chỉ đơn giản với dăm ba tảng thịt lợn vẫn còn nóng, chút muối tinh và cơm nguội mà thôi.

Khi thưởng thức Thịt lợn muối chua của người Dao ở Mộc Châu, bạn có thể gắp một miếng thịt chua đặt lên lá lốt, sau đó cuộn tròn lại và cắn một miếng to ụ để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn. Lúc này, trong miệng bạn chính là bản giao hưởng hài hòa giữa cái mặn mòi đậm đà của muối tinh, chút chua chua của thịt sống lên men, cùng với tí béo béo của mỡ heo, chút dai dai sần sật của phần bì, cộng với vị thanh tự nhiên của lá lốt tươi.

Thông thường, việc ủ Thịt muối chua của người Dao sẽ kéo dài ít nhất từ 6 tháng cho đến 1 năm, sau đó mới được mang ra thưởng thức. Bởi thế nên mới nói đây là món ăn mà chỉ khi nào có dịp lễ lớn hoặc tiếp đãi những vị khách quý ghé thăm nhà, họ mới mang ra thết đãi mà thôi.

11.Táo mèo

Cây táo mèo thường mọc ở vùng núi phía Bắc nước ta, loại quả này có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, chống ung thư cực kỳ tốt. Đặc biệt ở Tà Xùa, táo mèo đã trở thành đặc sản Tà Xùa thơm ngon, nhiều du khách đến đây thường mua về làm quà cho người thân thưởng thức.

Cây táo mèo mọc tự nhiên ở độ cao 1.500m-2.000m, ra hoa vào mùa xuân và cho thu hoạch vào mùa thu khoảng tháng 8 đến tháng 10 hàng năm. Táo mèo còn có tên gọi khác là Sơn tra, đây là một vị thuốc quý thường được dùng làm thuốc, ngâm rượu được rất nhiều người yêu thích.

Táo cũng có thể dùng để giải khát trong mùa hè hoặc chế biến thành các loại mứt, siro, ô mai …Táo có thể được lưu trữ trong vài ngày. Bạn nên chọn những quả táo nhỏ, xấu, là loại táo táo ngon. Khi chín, ruột của quả táo mèo có màu vàng trong hoặc trắng hồng, ăn có vị ngọt rất hấp dẫn.

12.Chẩm chéo

Tà Xùa

Chẩm chéo là thứ không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày của người dân tộc Thái vùng đất Sơn La này, đó là một loại nước chấm được xem như là “linh hồn ẩm thực Sơn La”. Hầu hết những món ăn ở đây đều dùng nước là chẳm chéo thay vì mắm hay tương.

Được chế biến từ những nguyên liệu làm nước chấm cơ bản như ớt, tỏi, gừng, muối, nhưng chẳm chéo đặc biệt và khác lạ ở chỗ có bột mắc khén – một gia vị đặc trưng làm nên hương vị ẩm thực Sơn La.

Chỉ cần đem tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trộn đều rồi giã nhuyễn cho đến khi có một hỗn hợp thật mịn, sền sệt. Riêng mắc khén thì lúc giã xong mới cho vào, như vậy là đã có chén chẳm chéo ngon lành trọn vị rồi đấy. Chẩm chéo được ăn kèm với nhiều loại món ăn khác nhau, là loại nước chấm riêng biệt của người dân nơi đây.


PHÒNG KHÁM ĐÔNG Y OMClogo

Fanpage: Phòng Khám Đông Y OMC

Youtube: Phòng Khám Đông Y OMC

Tiktok: Phòng Khám Đông Y OMC