Nhắc đến Phú Yên là nhắc về xứ nẫu bình dị, là về mảnh đất hoa vàng cỏ xanh xinh đẹp. Thế nhưng Phú Yên còn cất giấu nhiều điều thú vị hơn thế. Đó là rừng, là biển, là đảo, cùng những món ngon đặc sản địa phương.
Nếu vùng đất này trước chỉ được biết đến đơn giản là xứ biển miền Trung thì các tín đồ xê dịch không khỏi phấn khích khi biết đến những “món quà của thiên nhiên” được ẩn giấu tại Phú Yên, mà món quà nào cũng là “thượng hạng”. Cùng điểm qua những món ăn nhất định bạn phải thử khi du lịch đến Phú Yên sau đây nhé !
Xuýt xoa với 10 món ngon Phú Yên làm say lòng các tín đồ ẩm thực
1.Bánh hỏi lòng heo
Bánh hỏi lòng heo Phú Yên là sự hòa quyện của bánh hỏi trắng ngần cùng đĩa lòng luộc đầy đủ các bộ phận tim, gan, dồi, lòng, thịt vai… Món ăn này chẳng cần được bày biện cầu kì, một đĩa bánh hỏi lòng heo đầy đặn không thể thiếu bánh hỏi, lòng heo, rau sống và bát nước chấm đậm vị. Tất cả kết hợp lại với nhau thành một món ăn hoàn chỉnh và vô cùng hấp dẫn.
Để thưởng thức món bánh hỏi lòng heo Phú Yên ngon thì bạn cần phải phết một lớp hỗn hợp dầu dừa pha với lá hẹ xắt ra nhật nhỏ lên bánh. Chú ý dầu dừa phải là loại dầu ép bằng tay vàng óng có màu mật ong được thắng tới thơm lừng. Lá hẹ cũng phải là loại lá cay và thơm.
Nước chấm bánh phải là thứ nước nhìn sệt sệt, khi nếm thì có vị mặn mặn, ngọt ngọt và có mùi thơm đọng lại trên đầu lưỡi. Bánh hỏi ngon là bánh hỏi được ăn kèm với rau sống và chuối chát xắt lát mỏng. Đặc biệt hơn là bánh hỏi Phú Yên thường được ăn kèm với một tô cháo nóng hổi. Cháo được nấu loãng ăn kèm với huyết và thịt băm kết hợp với lòng và thịt heo ngon khó cưỡng
2.Bánh canh hẹ
Bánh canh hẹ Tuy Hòa thuộc tỉnh Phú Yên là một món ngon bình dân nổi tiếng. Không chỉ là một món ăn thanh đạm cho bữa sáng mà nó còn giúp bạn đánh thức vị giác một cách nhẹ nhàng, tinh tế bởi nước dùng thanh mát được ninh từ cá. Đây là món ăn cực kỳ phổ biến tại các tỉnh ven biển miền Trung từ Đà Nẵng kéo dài đến Ninh Thuận.
Tùy vào từng địa phương mà cách chế biến món ăn này cũng sẽ khác nhau. Nơi thì dùng cá cờ, cá chỉ vàng, cá mối… để làm chả cá, nơi thì chỉ dùng thịt và trứng cút, nơi sợi bánh canh làm từ bột gạo, nơi thì lại dùng bột lọc để tạo thành bánh canh. Nhưng nhìn chung, bánh canh hẹ ở Phú Yên vẫn có một nét đặc biệt rất riêng với màu xanh mướt và vị thơm nồng của hẹ.
Sợi bánh canh của món ăn Phú Yên này có màu đục của bột gạo, được cắt thành những sợi ngắn, được cắt thành những sợi ngắn không giống như bánh canh nguyên sợi của những món bánh canh ở những địa phương khác. Chả cá của bánh canh hẹ Phú Yên thường được làm từ những con cá tại chính vùng biển Phú Yên như cá mối, cá nhồng, cá cờ, cá thu…
Các loại cá được róc thịt, giã nhuyễn để tạo độ dai, nêm nếm thêm gia vị, tiêu, ớt… Sau đó người bán sẽ chiên những miếng chả cá lên, đến khi bề mặt chuyển sang màu vàng ươm thì sẽ vớt lên, để ráo dầu. Chả cá mới chiên có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm, ngọt nước, lại dai dai sựt sựt rất ngon.
Chỉ cần bỏ bánh canh, thịt, trứng cút và chả cá, “tưới” lên chúng loạt nước dùng thơm phưng phức được hầm trong nhiều giờ. Cuối cùng, cho thật nhiều hẹ lên trên mặt, điểm xuyến chút tiêu, chút ớt băm là bạn đã có một tô bánh canh hẹ đúng điệu.
3.Cơm gà Phú Yên
Phú Yên không chỉ nổi tiếng bởi các món đặc sản thơm ngon như bò một nắng, bánh canh hẹ, bánh xèo… mà còn được biết đến bởi món cơm gà trứ danh. Tuy cơm gà Phú Yên không nổi tiếng bằng cơm gà ở Tam Kỳ hay Hội An nhưng nếu bạn được một lần thưởng thức cơm gà Phú Yên thì sẽ khó lòng mà quên được hương vị đậm đà mà món ngon Phú Yên này mang lại.
Phần quan trọng của cơm gà Phú Yên nằm ở chỗ gạo sau khi được ngâm qua nước, để ráo thì sẽ được đảo qua với dầu ăn trên bếp lửa, sau đó đầu bếp sẽ băm thêm tí tỏi cho thơm. Tiếp tục là công đoạn nấu gạo với nước luộc gà để tạo nên màu vàng óng ánh và gia tăng độ béo của cơm gà.
Thịt gà đa số được tuyển chọn từ gà thả vườn, thịt non, mềm và khi ăn không hề bị dai mà còn giữ được vị ngọt vốn có. Thịt gà luộc sẽ được chặt từng miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ, trải đều trên mặt cơm vàng ươm.
Ngoài những nguyên liệu chính là nước mắm, chanh, tỏi, ớt được xay nhuyễn, trộn đều thì trong nước chấm còn hòa quyện thêm một chút thịt gà xay tạo nên độ béo ngậy và độ ngọt rất riêng biệt. Nhìn những chén nước chấm có màu đỏ tươi, nhiều người giật mình vì sợ cay, nhưng trên thực tế vị cay, ngọt và chua đều rất hài hòa để ngay cả những người không thể ăn cay vẫn dễ dàng thưởng thức.
Món ngon Phú Yên này không thể không kể đến các loại rau ăn kèm: dưa chuột thái lát, ngò, rau răm… Tuy nhiên, điều đặc biệt hơn cả nằm ở món hành chua ngâm. Hành sẽ được ngâm với chanh, đường từ chiều hôm trước để bán vào ngày hôm sau. Hành được ngâm không hề có vị hăng mà vẫn ngọt, giòn và có chút tê tê đầu lưỡi.
Món hành chua này sẽ giúp trung hòa vị béo của gà khiến bạn có cảm giác món ăn ngon miệng hơn. Nếu ăn cơm gà Phú Yên, cắn thêm trái ớt xanh, bóc thêm vài tép tỏi vị ngon càng trở nên hấp dẫn hơn.
4.Mắt cá ngừ đại dương
Mắt cá ngừ đại dương là một đặc sản Phú Yên có 1-0-2 mà bạn không nên bỏ qua vì Mắt cá ngừ còn được xem là một món ăn “độc quyền” của Phú Yên mà du khách nào đến đây cũng mong một lần được thưởng thức.
Một con cá ngừ đại dương có kích thước lên tới 40 – 60kg/con, chính vì vậy mà mắt cá ngừ rất lớn, kích thước to bằng một cái chén ăn cơm hoặc hơn. Mắt cá ngừ rất sáng và nhìn được từ rất xa, nên còn được ví von như chiếc “đèn pha” của biển cả.
Sau khi sơ chế, mắt cá được hầm trong hũ đất nhỏ cùng một số vị thuốc bắc như táo tàu, kỷ tử… đem đến vị ngọt thanh và dễ ăn. Tùy vào mắt cá ngừ to hay nhỏ mà một hũ có thể đựng 1 hoặc 2 mắt để phục vụ thực khách. Ngoài ra, mắt cá ngừ còn được cho vào một cái thố cùng thuốc bắc, gia vị, hành tỏi, ớt… để làm nóng, giúp món ăn thơm ngon và tăng vị đậm đà hơn, ngon miệng đỡ ngấy.
5.Sò huyết đầm Ô Loan
“Nhất nước mắm Phú Quốc, nhì sò huyết đầm Ô Loan” – Đây là câu nói mà mọi tín đồ ẩm thực truyền tai nhau về độ ngon nổi tiếng của loại hải sản này.Khác với nhiều nơi, sò huyết đầm Ô Loan có vị ngọt, béo, đậm đà cùng với lớp thịt dày tươi ngon do thường xuyên được đánh bắt chứ không phải dùng các phương pháp bảo quản độc hại và mất đi chất dinh dưỡng vốn có của sò huyết
Sò huyết đầm Ô Loan to hơn nhiều so với nơi khác, xuất hiện thường xuyên trong năm và dễ dàng đánh bắt. Người dân khi bắt được sò thường đem về chế biến thành nhiều món như nướng mỡ hành, nướng mọi hay đem xào, rang muối ớt, sốt me với rau răm và cháo…
Để thưởng thức đủ vị ngon trứ danh của món này, bạn nhất định phải tìm đến đúng nơi để mua sò. Sò khi đó vừa được bắt lên, đem đi rửa sạch, chà lớp vỏ bên ngoài để không bị đóng cát, cặn. Tiếp đó tùy theo món mà chế biến hợp lý, nhưng nhiều người dân Phú Yên thường chọn rang muối ớt do vừa giữ được con sò nguyên vẹn, vừa có vị đậm đà dễ ăn.
6.Kem trộn
Nếu bạn đang tìm một món ngọt cho buổi chiều mát trời, kem trộn là lựa chọn vô cùng hoàn hảo.Món kem trộn đặc biệt hấp dẫn với nhiều vị kem khác nhau, thêm vào đó, loại kem ở đây đều được làm từ trái cây tươi không có chất tạo màu, tạo mùi tạo nên vị tươi ngon đặc biệt khó có thể tìm thấy ở một nơi nào khác.
Một tô kem trộn ngon đúng điệu sẽ thường thấy hương vị ngọt thanh của nhãn, vị bùi béo của dừa bánh tẻ, vị ngậy của những trái bơ chín… kết hợp cùng bánh flan mềm mịn tan ngay trong miệng. Để thưởng thức món kem trộn Duy Tân ngon trọn vị của đất Phú Yên các bạn có thể lui đến quán kem trộn Duy Tân, kè Bạch Đằng, thành phố Tuy Hoà .
7.Bắp nướng mắm nêm
Bắp nướng mắm nêm Phú Yên là một trong những món ngon dân dã nổi tiếng gần xa, bởi hương vị bắp đặc biệt và khác lạ so với những quán bắp nướng thông thường.Bắp nướng có vị ngọt từ bắp, kết hợp với mắm nêm cùng mỡ hành tạo nên hương vị béo ngậy đánh thức vị giác của bao nhiêu thực khách ghé tham quan khám phá Phú Yên
Nguyên liệu cho món bắp nướng chẳng có gì cao sang, vẫn là loại bắp nếp mà các quán bắp khác vẫn thường dùng. Điều đặc biệt là chủ quán phải lựa thật cẩn thận sao cho hạt bắp đều tăm tắp, căng mướt. Đến những quán bắp Phú Yên, bạn chỉ cần lựa chọn quả bắp tùy ý thích to hoặc nhỏ rồi đưa cho chủ quán lột vỏ và nướng thôi nhé.
Bắp được nướng trực tiếp trên lửa than hồng, chủ quán phải lật bắp liên tục để bắp không bị cháy mà vẫn chín đều. Khi từng hạt bắp vàng ruộm, người bán sẽ rưới lên vài muỗng mắm để quyện đều vào từng hạt bắp và lại tiếp tục đưa lên vỉ đảo sơ qua.
Đi kèm với đó không thể thiếu lớp hẹ xắt nhuyễn. Hai thành phần tuy phụ nhưng khi kết hợp lại với nhau sẽ mang đến mùi thơm khó cưỡng cho món ăn dân dã này đấy nhé. Hương thơm của bắp nếp quyện với mùi mắm nêm thơm lừng chắc chắn sẽ khiến bạn ăn vài chiếc mới cảm thấy hài lòng..
8.Cháo hàu
Phú Yên có rất nhiều món hải sản hấp dẫn, trong đó không thể không nhắc đến các món ngon được chế biến từ con hàu Ô Loan. Hàu Ô Loan ngọt thịt được các đầu bếp chế biến theo nhiều cách khác nhau nhưng giản dị mà quyến rũ nhất vẫn là món cháo hàu.
Hàu có thể chế biến thành nhiều món ngon như: hàu nướng mỡ hành, hàu đút lò – pho mát, hàu nhúng dấm, nấu lẩu… Nhưng món ngon dễ làm, dễ ăn và cảm nhận mùi vị con hàu tinh tế nhất là cháo hàu.
Cách làm món cháo hàu cũng rất đơn giản, chỉ cần nấu nhừ cho nở, thêm nước từ con hàu để cháo có độ sánh, loãng vừa phải là xong. Cháo múc ra tô, rắc một ít tiêu hột, hành ngò là đã có một món cháo nóng hôi hổi, thơm lừng. Ở những quán cháo, để có thêm món, người ta có thể đánh thêm quả trứng vào phần cháo trên bếp trước khi cho ra tô thành món cháo hàu trứng, càng thêm bổ dưỡng.
9.Chả dông
Chả dông Phú Yên cũng không quá xa lạ với các tín đồ ẩm thực. Bề ngoài món chả dông Phú Yên nếu lần đầu tiếp xúc bạn sẽ thấy chúng không khác gì các loại chả nhân thịt lợn, cá hay thịt bò. Nhân của loại chả đặc biệt này có nguyên liệu chính làm từ thịt con dông, loài bò sát với ngoại hình giống kỳ nhông hoặc rắn mối.
Quá trình làm dông khá cầu kỳ, nếu số lượng dông quá ít thì lại phí công chế biến nên thường bắt dông phải bắt số lượng lớn, tầm chục con trở lên thì người dân địa phương mới bắt tay vào làm chả dông Phú Yên
Sau khi bắt được dông về sẽ được rửa sạch, lột da, bỏ ruột, phần đuôi và toàn bộ chân. Để giữ vệ sinh sạch sẽ sau khi lột da, tránh thịt dông có vị tanh trong trường hợp phải rửa lại bằng nước lã thì người ta sẽ lót dông bằng lá chuối. Tiếp đó thịt dông được băm nhỏ hoặc bỏ vào cối xay nhuyễn cùng tỏi, tiêu, mắm, ớt, dầu ăn… hoặc nhằm tăng thêm hương vị đặc trưng của chả dông Phú Yên thì có thể thêm vào bách thảo và nấm mèo.
Công đoạn tiếp theo, người ta sẽ dùng bánh tráng mỏng cuộn phần thịt vừa chuẩn bị thành những cuốn đều nhau cỡ ngón tay cái người lớn và cuối cùng đem chiên vừa chín vàng, giòn rụm thì vớt ra.
Món chả dông Phú Yên ăn kèm cùng các loại rau sống, dưa leo để át đi vị ngậy của dầu ăn. Thịt dông bắt ngoài tự nhiên nên chắc thịt, thơm và đặc biệt rất ít mỡ, hoà quyện cùng gia vị, thêm chút giòn tan của bánh tráng mang lại món chả dông Phú Yên ngon ngất ngây không đâu sánh bằng.
10.Bò một nắng
Nếu Tây Bắc nổi tiếng với món thịt trâu gác bếp thì Phú Yên lại có bò một nắng. Không phải ngẫu nhiên mà khi nhắc đến đặc sản Phú Yên thì bò một nắng được nhiều người gợi ý cho bạn. Bò một nắng là món ngon Phú Yên được chế biến từ thịt của loài bò chăn thả tự nhiên trên các đồi cát, đồng cỏ.
Là loại thịt bò tự nhiên không sử dụng các thực phẩm tăng trọng nên thịt bò rất mềm, thơm và ngon. Phần thịt để làm bò một nắng Phú Yên cũng phải là loại thịt thăn, thịt bắp ngon nhất Bò một nắng Phú Yên không chỉ được lựa chọn để làm quà sau những chuyến đi chơi xa mà còn là một chút dấu ấn để du khách ghi nhớ mảnh đất hoa vàng cỏ xanh xinh đẹp này
Sau khi tẩm ướp gia vị, bò sẽ được trải qua công đoạn phơi nắng – sấy khô – phơi sương để có được thành phẩm cuối cùng. Bò một nắng ngon nhất là khi được nướng trên than hồng và nhâm nhi khi vẫn còn nóng.
Bò một nắng không thể thiếu món chấm đi kèm. Ngoài muối kiến vàng thì bạn cũng có thể chấm cùng với nhiều loại đồ chấm khác như: tương ớt, muối tiêu xanh… Để thưởng thức trọn vẹn vị bò thì nên dùng tay để xé nhỏ theo thớ thịt, chấm kèm muối kiến vàng nếu có. Vị ngọt của bò một nắng cùng hương thơm khi được nướng trên lửa chan, ăn kèm với vị chua chua, mặn mặn cay cay của muối thực sự là sự kết hợp say đắm lòng người.
Fanpage: Phòng Khám Đông Y OMC
Youtube: Phòng Khám Đông Y OMC
Tiktok: Phòng Khám Đông Y OMC