Đậu đỏ là cây dây leo hàng năm thuộc phân họ Đậu, được trồng nhiều từ Đông Á đến Himalaya.
Hạt đậu đỏ dài khoảng 5 mm, có màu đỏ nhưng đôi khi có màu trắng, đen, xám… Các nhà khoa học cho rằng Vigna angularis var. nipponensis là loài gốc, và các giống khác phát sinh từ đó.
Tổng quan về đậu đỏ
Mô tả
Đậu đỏ là loại cây thảo sống hằng năm có chiều cao khoảng từ 25 – 90cm, nhánh có cạnh và lông dài. Lá đậu kép gồm 3 lá chét với phần cuống dài khoảng 20 – 12cm, có lông.
Lá chét xoan có thùy với phần đầu tròn, dài khoảng 5 – 10cm, rộng 2 – 5cm. Mỗi lá có 4 – 5 cặp gân phụ, lá kèm thon, có hình lọng dài khoảng 8mm.
Hoa đậu đỏ mọc thành từng chùm ở nách lá, mỗi chùm có khoảng 6 – 12 hoa, đài 5 răng ngắn, tràng màu vàng tươi. Phần quả có hình trụ dài khoảng 6 – 12,5cm, đường kính 0,5 – 0,7cm, chót nhọn. Mỗi quả có từ 6 – 14 hạt, hình trụ, màu nâu đỏ với phần rốn nổi rõ.
Phân bố
Đậu đỏ được tìm thấy ở nhiều nơi, nhất là ở miền Bắc Trung Quốc các tỉnh Sơn Đông, Liêu Ninh hay Hà Bắc. Ở nước ta đậu đỏ được trồng rất phổ biến ở hầu hết các tỉnh thành, nhất là ở miền Bắc và Bắc Trung Bộ.
Thu hái và sơ chế
Thời điểm thu hái đậu đỏ thích hợp nhất vào mùa thu khi quả chín, sau khi hái quả về sẽ tiến hành đập lấy hạt để phơi hay sấy khô và bảo quản dùng dần.
Bảo quản
Đậu đỏ khi được sơ chế khô cần để trong túi hay lọ kín, bảo quản nơi khô ráo, tránh mối mọt, ẩm mốc.
Giá trị dinh dưỡng của đậu đỏ
Khi nhắc đến họ nhà đậu với phần lớn là các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chắc hẳn không thể bỏ qua đậu đỏ. Một chén đậu đỏ khoảng 200gr nấu chín có chứa các chất dinh dưỡng sau:
Calo: 294;
Carbohydrate: 57g;
Protein: 17,3g;
Chất béo: 0,2g;
Chất xơ: 16,8g;
Mangan: 1,3mg (66% DV);
Phốt pho: 386mg (39% DV);
Kali: 1,224mg (35% DV);
Đồng: 0,2mg (34% DV);
Magiê: 120mg (30% DV);
Kẽm: 4,1mg (27% DV);
Sắt: 4,6mg (26% DV);
Thiamin: 3mg (18% DV);
Vitamin B6: 0,2mg (11% DV);
Riboflavin: 0,1mg (9% DV);
Niacin: 1,6mg (8% DV);
Canxi: 64,4mg (6% DV).
Đậu đỏ nguyên hạt cung cấp cho cơ thể lượng protein cần thiết. Protein là thành phần chính trong cơ thể. Nó được tạo ra từ các axit amin để tạo ra các tế bào, mô, cơ và xương. Protein còn có nhiều vai trò khác đối với sức khỏe như:
– Tạo ra kháng thể bảo bệ cơ thể khỏi nguy cơ nhiễm trùng.
– Tạo ra enzyme thúc đẩy quá trình chuyển hóa, trao đổi chất.
– Truyền tín hiệu hoạt động đến các tế bào, mô và các cơ quan nội tạng.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một chén đậu đỏ nấu chín chứa khoảng 15g protein. Trong khi đó, mức protein được khuyến nghị tiêu thụ là khoảng 0,8g/mỗi ký trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, đây chỉ là con số tương đối vì lượng protein cần tiêu thụ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như tình trạng sức khỏe, mức độ vận động…
Những người đang bị tổn thương cơ bắp hoặc đang trong chế độ tập luyện tăng cường cơ bắp cần được dung nạp protein nhiều hơn bình thường. Khi đó, tác dụng của đậu đỏ hoặc sữa từ bột đậu đỏ sẽ phát huy khả năng giúp nhanh phục hồi tổn thương.
Ngoài hàm lượng protein, công dụng của bột đậu đỏ hoặc đậu đỏ nguyên hạt còn do một loạt chất dinh dưỡng khác mang lại. Trong đó có 5 hoạt chất dinh dưỡng quan trọng. Những hoạt chất này hỗ trợ các chức năng sinh lý khác nhau.
Đậu đỏ là loại thực phẩm bổ dưỡng. Tác dụng của đậu đỏ rất tuyệt vời nhờ hàm lượng protein, chất xơ và vitamin dồi dào. Đậu đỏ thường được chế biến ở dạng nguyên hạt hoặc xay ra thành bột đậu đỏ. Khi biết về những công dụng của bột đậu đỏ, có thể bạn sẽ rất hào hứng sử dụng loại nguyên liệu này.
Hàm lượng dinh dưỡng trong đậu đỏ giúp cải thiện tổng thể sức khỏe của người thường xuyên sử dụng. Không những thế, đậu đỏ và bột đậu đỏ còn có thể giúp bạn giảm cân; ổn định lượng đường trong máu và hạn chế nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Một trong những công dụng của bột đậu đỏ và đậu đỏ nguyên hạt là cung cấp cho cơ thể lượng protein cần thiết. Protein là thành phần chính trong cơ thể. Nó được tạo ra từ các axit amin để tạo ra các tế bào, mô, cơ và xương. Protein còn có nhiều vai trò khác đối với sức khỏe như:
– Tạo ra kháng thể bảo bệ cơ thể khỏi nguy cơ nhiễm trùng.
– Tạo ra enzyme thúc đẩy quá trình chuyển hóa, trao đổi chất.
– Truyền tín hiệu hoạt động đến các tế bào, mô và các cơ quan nội tạng.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một chén đậu đỏ nấu chín chứa khoảng 15g protein. Trong khi đó, mức protein được khuyến nghị tiêu thụ là khoảng 0,8g/mỗi ký trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, đây chỉ là con số tương đối vì lượng protein cần tiêu thụ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như tình trạng sức khỏe, mức độ vận động…
Những người đang bị tổn thương cơ bắp hoặc đang trong chế độ tập luyện tăng cường cơ bắp cần được dung nạp protein nhiều hơn bình thường. Khi đó, tác dụng của đậu đỏ hoặc sữa từ bột đậu đỏ sẽ phát huy khả năng giúp nhanh phục hồi tổn thương.
Ngoài hàm lượng protein, công dụng của bột đậu đỏ hoặc đậu đỏ nguyên hạt còn do một loạt chất dinh dưỡng khác mang lại. Trong đó có 5 hoạt chất dinh dưỡng quan trọng. Những hoạt chất này hỗ trợ các chức năng sinh lý khác nhau.
♥ Chất xơ: Đây là chất không thể thiếu đối với sức khỏe mỗi người. Chất xơ được hấp thụ qua hệ thống tiêu hóa. Một chế độ ăn đầy đủ chất xơ sẽ giúp bạn ngăn ngừa táo bón và cải thiện sức khỏe tim mạch.
Một phụ nữ khỏe mạnh cần khoảng 25g chất xơ mỗi ngày. Đối với nam giới, con số này là 38g. Trong khi đó, một chén đậu đỏ nguyên hạt nấu chín cung cấp khoảng 11,3g chất xơ. Tỷ lệ này tương đương với 45% nhu cầu chất xơ của phụ nữ và 30% nhu cầu của nam giới.
♥ Chất sắt: Nếu được cung cấp đầy đủ, chất sắt sẽ là nguồn hỗ trợ tích cực cho quá trình trao đổi chất; sinh trưởng, phát triển của nhiều tế bào và hormone trong cơ thể. Một chén đậu đỏ chứa khoảng 5mg sắt. Hàm lượng này đáp ứng khoảng 28% nhu cầu sắt mỗi ngày của phụ nữ và 63% nhu cầu cho nam giới.
Theo nghiên cứu, công dụng của đậu đỏ rất cần thiết cho những người có nguy cơ thiếu sắt do chế độ ăn nghiêng về thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
♥ Magiê: Cùng với hệ thống hơn 300 loại enzyme hoạt động trong cơ thể, magiê đóng vai trò quan trọng trong các phản ứng sinh hóa tổng hợp protein; điều hòa huyết áp và kiểm soát lượng đường trong máu. Không những thế, magiê còn có chức năng hỗ trợ hoạt động của cơ bắp và hệ tuần hoàn vì nó là hoạt chất cần thiết cho quá trình vận chuyển kali và canxi đến các tế bào nuôi dưỡng cơ bắp và duy trì sức khỏe tim mạch.
Theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng, phụ nữ khỏe mạnh cần tiêu thụ khoản 320mg magiê mỗi ngày. Nam giới cần 420g. Một chén đậu đỏ hoặc 1 ly sữa từ bột đậu đỏ có thể giúp bạn đáp ứng đủ nhu cầu này.
♥ Phốt pho: Phốt pho có vai trò chính trong quá trình hình thành răng và xương. Nó cũng có liên quan đến quá trình sản sinh năng lượng và điều chỉnh độ pH trong cơ thể. Khi kết hợp với vitamin B, phốt pho có hiệu quả tốt trong việc hỗ trợ chức năng tim và thận.
♥ Folic: Đậu đỏ và bột đậu đỏ là nguồn folic thiên nhiên tuyệt vời cho cơ thể. Vì lý do này, các bác sĩ sản khoa thường khuyên phụ nữ mang thai nên tận dụng lợi ích của đậu đỏ bằng cách bổ sung nguyên liệu này vào chế độ ăn hằng ngày. Điều này giúp thai phụ ngăn ngừa dị tật bẩm sinh của thai nhi do thiếu folic.
Công dụng đậu đỏ
Giúp kiểm soát tốt đường huyết
Các nghiên cứu trên động vật còn cho thấy protein chứa trong đậu đỏ có khả năng ức chế các α-glucosidas trong đường ruột. α-glucosidas là một loại enzyme có nhiệm vụ phá vỡ các carbohydrate phức hợp như tinh bột và glycogen.
Tác dụng này khiến cho đậu đỏ trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời để bổ sung vào chế độ điều trị, kiểm soát cũng như ngăn ngừa bệnh đái tháo đường.
Bên cạnh đó, ăn đậu đỏ thường xuyên cũng góp phần giúp bạn có một trái tim khỏe mạnh nhờ vào thành phần chất xơ, folate, kali, magiê và vitamin B.
Chất xơ trong đậu đỏ sẽ giúp điều chỉnh hàm lượng cholesterol trong cơ thể ở mức thích hợp. Ngoài ra, kali trong đậu đỏ còn giúp mạch máu giãn nở, từ đó tăng cường lưu thông máu – giúp mức huyết áp và áp lực tác động lên thành tim giảm bớt.
Tăng cường miễn dịch
Hàm lượng cao các chất chống oxy hóa trong đậu đỏ có tác dụng chống lại bệnh tật và tăng cường sức khỏe. Các nhà nghiên cứu đã xác định được tối thiểu 29 hợp chất chống oxy hóa khác nhau chứa trong đậu đỏ bao gồm các bioflavonoid có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm nhiễm vô cùng hiệu quả.
Hỗ trợ giảm cân
Chỉ với một chén đậu đỏ đã chứa tới 17,3g protein – chất dinh dưỡng quan trong hỗ trợ cơ thể xây dựng cơ bắp săn chắc. Việc kết hợp một chế độ tập luyện thường xuyên cùng hấp thu đủ hàm lượng chất xơ và protein tốt cho sức khỏe chính không những là một cách tuyệt vời để cơ thể trở nên săn chắc và khỏe mạnh hơn mà còn giúp bạn giữ dáng, giảm mỡ thừa.
Giúp bạn cải thiện làn da
Những công thức mặt kết hợp bột đậu đỏ với các sản phẩm thiên nhiên khác như sữa tươi, sữa chua, mật ong hoặc dầu dừa vừa lành tính mà còn có hiệu quả tăng độ mịn, sáng đến bất ngờ sau mỗi lần dùng.
Để tăng khả năng hấp thu dưỡng chất, trước khi đắp mặt nạ bột đậu đỏ với một trong những loại hỗn hợp trên, da mặt cần được làm sạch cẩn thận.
Giảm nguy cơ ung thư
Ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh ung thư là một trong những tác dụng không ngờ của đậu đỏ. Không chỉ ung thư, chế độ ăn uống lành mạnh có thể ngăn ngừa nhiều tình trạng, chẳng hạn như béo phì, có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, đậu chứa các thành phần quan trọng có thể làm giảm nguy cơ ung thư, bao gồm:
- Saponin và lignans – hóa chất thực vật có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của khối u.
- Tinh bột kháng – một loại carbohydrate có thể bảo vệ tế bào ruột kết và ngăn ngừa ung thư ruột kết.
- Chất chống oxy hóa – các hợp chất hóa học trong thực vật có tác dụng loại bỏ các gốc tự do có khả năng gây ung thư.
Các món ngon làm từ đậu đỏ
Thạch đậu đỏ
Một đĩa thạch đậu đỏ mát lạnh, ngon lành và lạ miệng sẽ khiến cho tâm trạng của bạn trở nên tốt hơn rất nhiều. Đặc biệt, trong những ngày thời tiết oi bức, món thạch đậu đỏ sẽ giúp giải nhiệt cơ thể một cách nhanh chóng.
Để làm món thạch đậu đỏ, bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Rửa sạch đậu đỏ và nhặt bỏ các hạt lép, hạt hỏng. Sau đó, bạn ngâm đậu đỏ với nước để qua đêm để cho hạt đậu được mềm. Hôm sau, bạn cho đậu vào nồi rồi đổ vào khoảng 3 – 4 bát nước đun cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa ninh đến khi mềm nhừ.
Bước 2: Cho đậu vào máy xay sinh tố xay thật mịn. Bạn lọc đậu qua rây để bỏ hết phần vỏ, chỉ lấy phần cốt.
Bước 3: Khuấy đều bột câu với 450ml nước. Sau đó, bạn đặt nồi lên bếp và đun sôi, để sôi khoảng 1 – 2 phút.
Bước 4: Cho phần đậu đỏ đã xay nhuyễn vào nồi thạch và khuấy đều. Bạn đổ hỗn hợp thạch vào khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 đến 5 tiếng để thạch đông lại là được.
Xôi đậu đỏ
Nếu bạn cảm thấy buồn miệng trong những ngày ở nhà thì xôi đậu đỏ sẽ là một gợi ý rất tuyệt vời mà bạn có thể thêm vào thực đơn gia đình. Xôi đậu đỏ là món ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng đối với sức khỏe của mọi người. Bạn có thể nấu xôi đậu đỏ để cho cả gia đình ăn sáng hoặc ăn thêm các bữa phụ trong ngày đều rất tốt.
Dưới đây là hướng dẫn cách làm món xôi đậu đỏ tại nhà:
Bước 1: Rửa sạch đậu đỏ rồi ngâm đậu qua đêm có pha thêm ít muối cho đậu mau mềm. Đối với gạo nếp, bạn đãi nhiều lần cho sạch rồi ngâm vào nước lạnh có pha ít muối, để qua đêm.
Bước 2: Sau khi ngâm, bạn xả lại nước cho thật sạch rồi cho đậu đỏ vào nồi. Bạn đổ nước ngập mặt đậu và đun cho đến khi hạt đậu mềm thì đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Trộn lẫn gạo nếp và đậu đỏ vào với nhau rồi đặt vào nồi hông xôi. Bạn đặt nồi hông lên bếp và bật lửa to cho đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lại. Thỉnh thoảng, bạn xới đều gạo và đậu rồi cho thêm đường vào tùy theo khẩu vị. Sau khi chín, bạn xới xôi ra bát và cho thêm một ít dừa bào sợi và muối vừng để thưởng thức.
Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế
Kính chào Quý Khách hàng,
Với định hướng mang lại những giải pháp y tế toàn diện, Phòng khám Đông y OMC – một sản phẩm của Công ty CP ĐT&PT Giải Pháp Y Tế đã ra đời nhằm thực hiện sứ mệnh cung cấp các dịch vụ chăm sóc sức khỏe tại chỗ như khám bệnh và điều trị bệnh bằng Đông y, chuyên trị các bệnh lý: Cơ xương khớp, Thần kinh, Tiêu hóa, Nội tiết, Phụ khoa, Nam khoa…
Tọa lạc tại vị trí trung tâm của Thành phố Hồ Chí Minh, phòng khám được trang bị hệ thống máy móc hiện đại, cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ có trình độ chuyên môn cao.
Chúng tôi luôn đặt sức khỏe và sự hài lòng của Quý Khách hàng là ưu tiên hàng đầu.
Với phương châm “Ân cần – Tôn trọng – Yêu thương”, Phòng khám Đông Y OMC cam kết sẽ mang đến cho Khách hàng sự hài lòng từ các dịch vụ mà chúng tôi cung cấp.
Chân thành cảm ơn Quý Khách hàng đã tin dùng dịch vụ của chúng tôi.
PHÒNG KHÁM ĐÔNG Y OMC
Fanpage: Phòng Khám Đông Y OMC
Youtube: Phòng Khám Đông Y OMC
Tiktok: Phòng Khám Đông Y OMC